Твоя пиццерия

Интересные факты

По данным журнала «Нью-Йорк», от пиццы ежегодно «страдают» 7 миллионов документов и деловых бумаг. В связи с этим планируется введение правила, запрещающего есть пиццу на рабочем месте.

«Метрополь»

Требуется: 200 г муки, 2 яйца, 12 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана молока.

Для начинки: 200 г филе леща, по 100 г баранины, консервированного тунца и маринованных грибов, 50 г сыра, 70 г томатной пасты, 60 г белого вина.

Способ приготовления. Слегка подогрейте молоко. Отдельно разведите дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбейте в них яйца и добавьте щепотку соли, все это поставьте на 10—15 минут в теплое место, затем влейте в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом. Все хорошо промешайте и поставьте тесто в теплое место на 2 часа. Когда оно подойдет, снова хорошо вымесите и, раскатав тонким слоем, выложите на неглубокую тарелку, сбрызните белым вином. Первым слоем положите баранину. На баранину выложите маринованные грибы, все разровняйте и уложите филе из леща, затем консервированного тунца. Посыпьте натертым сыром и полейте острым томатом. Пиццу поставьте в печь на 9—11 минут.

Домашняя пиццерия

Если вам не удается отмыть жир и пригар от пиццы с противня, воспользуйтесь для этого обычным песком. Нанесите на тряпочку немного песка и круговыми движениями разотрите его по противню. Более эффективно вместе с ним использовать сырой картофель, которым и нужно растереть песок. Затем смойте холодной водой.

Глава 14. Пицца к пиву

«Встреча друзей»

Требуется: 400 г муки, 20 г дрожжей, 120 г молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 0,5 кг рыбы, по 50 г муки и сыра, соль, 30 г растительного масла, 2 моркови, 3 луковицы.

Для соуса: 50 г томатной пасты, 10 г воды, лавровый лист, соль, черный перец, 10 г сахара, пучок зелени.

Способ приготовления. Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, жир, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.

Для начинки свежую размороженную рыбу нарежьте мелкими кусочками и выложите их на дуршлаг, чтобы вода стекла. Смешайте немного муки с солью и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы, обжарьте в масле. Две крупные моркови нарежьте соломкой и тоже обжарьте в масле. Отдельно пожарьте мелко порезанный репчатый лук до золотистого оттенка. Затем положите в казанок морковь, лук, рыбу, залейте томатной заправкой, все перемешайте.

Для соуса разбавьте томатную пасту водой, добавьте перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешав рыбу с соусом-заправкой, потушите в духовке под крышкой 25 минут.

Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края, многократно проколите вилкой и поставьте ее в духовку на 15 минут. Уложите на лепешку приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром и поставьте еще на 10 минут.

Полезные советы

Не стоит забывать, что традиционная итальянская пицца обязательно включает помидоры и сыр, причем в особой последовательности. При приготовлении сначала на лепешку из теста кладут слой помидоров (томатной пасты или соуса), затем слой сыра, а дальше идет все остальное.

С рыбой и грибами

Требуется: 400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 г сухого вина, зелень, соль, перец.

Для чесночного соуса: по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.