Твоя пивная

Требуется: 1 кг крапивы, 2 кг солода, 50 г хмеля, 9 л воды, 3 стакана сахара, 25 г пивных дрожжей, 14 г толченого имбирного корня.

Способ приготовления. Крапивные листья промойте и положите в кастрюлю. Туда же добавьте солод и воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. После этого добавьте туда же хмель, имбирь и кипятите в течение 15 минут.

После этого растворите в горячей жидкости сахар, непрерывно помешивая, и добавьте дрожжи. Перелейте в бочонок и оставьте в теплом месте бродить. Как только активное брожение прекратится, разлейте пиво в бутылки, плотно закройте их и укрепите пробки. Готовое пиво храните в холодном месте.

Сахарное пиво

Требуется: 2 кг сахара, 1 ст. л. свежих пивных дрожжей, 10 л воды.

Способ приготовления. В большую кастрюлю влейте воду, добавьте 800 г сахара и кипятите в течение 20 минут, прикрыв крышкой. Готовый сироп вылейте в деревянный бочонок и поставьте в теплое место. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавьте туда дрожжи. После этого дайте пиву полностью перебродить.

Готовое пиво процедите, добавьте сахар и разлейте по бутылкам. Лучше всего взять бутылки из-под шампанского, так как в них будет продолжаться процесс брожения. Хорошо закупорьте их и засмолите, после чего вынесите на 2 недели в холодное место. По истечении этого срока пиво будет готово к употреблению.

Пивные советы

Имбирное, медовое, лимонное и некоторые другие сорта нетрадиционного пива в последнее время активно используются в кулинарии. Данные сорта пива подходят для приготовления мясных блюд, соусов, некоторых салатов, но особенно хороши они для выпечки в качестве заменителя традиционных ликера и коньяка.

Пиво из тыквы

Требуется: 5 кг тыквы, 3 стакана сахара, 100 г пивных дрожжей, 150 г хмеля, 20 л воды.

Способ приготовления. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 3—4 часа. После этого залейте тыкву водой и варите, помешивая, на медленном огне в течение 4—5 часов, чтобы мякоть разварилась. Остудите жидкость, потом добавьте хмель и поварите еще 30 минут.

Процедите получившуюся смесь через частое волосяное сито и перелейте в специально подготовленный бродильный чан. Добавьте туда дрожжи, разведенные водой, и поставьте жидкость бродить в теплое место. После окончания бурного брожения пиво процедите и перелейте в небольшой бочонок либо разлейте по бутылкам. Плотно закройте их и поставьте на холод, через 3—4 дня пиво будет готово к употреблению.

Глава 10. Пиво из концентрата

В последнее время все более популярным становится пиво, приготовленное из концентрата. Это в первую очередь объясняется тем, что по вкусу оно практически не отличается от обычного пива, а концентрат имеет ощутимое преимущество – сравнительно компактен и может храниться долгое время. Безусловно, он прежде всего придется по вкусу любителям свежего пива, поскольку они всегда смогут самостоятельно и быстро приготовить из концентрата этот напиток, который по качеству будет не только не отличаться, но даже превосходить пиво, купленное в магазине.

А теперь поговорим о том, где и как нужно хранить концентрат для приготовления пива. Он должен храниться в темном сухом месте в герметично закрывающихся емкостях или пакетах, ведь свет и влага губительны для составляющих пивного концентрата. Срок хранения пивного концентрата не более одного года. По прошествии этого времени составляющие компоненты концентрата теряют свои вкусовые качества, и он становится не годен к употреблению.

Сейчас в магазинах продается пивной концентрат, приготовленный промышленным способом. Он представляет собой сгущенное пивное сусло, состоящее из лучшего солода и хмеля, нередко с добавлением сахара. Концентрат обычно расфасован в жестяные банки по 3 кг и предназначен специально для домашнего пивоварения. Одна такая банка используется для приготовления 12—25 л напитка, в зависимости от сорта, инструкции и желания самого пивовара. Однако истинные ценители пива могут приготовить подобный концентрат и в домашних условиях.