Твоя пивная

Полученную массу залейте кипятком и тщательно перемешайте. В результате должна получиться смесь, по консистенции напоминающая жидкую сметану. Добавьте хмель, все хорошо перемешайте и варите в течение 2 часов на слабом огне, постоянно помешивая и доливая теплую кипяченую воду. Готовый концентрат залейте в простерилизованные бутылки и герметично закройте их крышками.

Бутылки с концентратом могут храниться около года в темном прохладном месте. Использовать концентрат по назначению можно уже через сутки.

Пивные советы

Пивной концентрат в небольшом количестве используют для приготовления некоторых видов дрожжевого теста. Особенно часто пивной концентрат добавляют в тесто при приготовлении пиццы. Его соединяют с острой томатной пастой и вмешивают в тесто.

Пиво из жидкого пивного концентрата

Требуется: 1 кг концентрата, 10 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 200 г дрожжей, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Хлеб порежьте кубиками средней величины, уложите их на противень и обжарьте со всех сторон в духовке в течение 30 минут при температуре 80°С. Готовые сухарики высыпьте в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и влейте пивной концентрат. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и остудите до температуры 40—50°С.

Перелейте содержимое кастрюли в бочку и засыпьте в нее сухие дрожжи. Потом плотно закупорьте бочку, установите гидрозатвор и оставьте жидкость для сбраживания на 7—10 дней. Храните напиток в темном месте при температуре 18—20°С.

По истечении этого времени через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Через 7 дней процесс брожения заканчивается, поэтому вам нужно открыть бочку, процедить напиток и разлить по бутылкам, причем заполнив их не доверху, а оставив по 5 см от края горлышка бутылки. В каждую бутылку можно добавить немного сахарного сиропа. Туго закройте или завинтите пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. Затем охладите готовое пиво и подавайте его к столу. Храните пиво в герметично закрытых бутылках в темном прохладном месте.

Концентрат «Медовый»

Требуется: 1 кг ячменя, 200 г хмеля, 200 г сахара, 200 г меда.

Способ приготовления. Ячмень залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы последняя только немного покрывала ячмень. Оставьте зерно в таком состоянии на 10 дней, чтобы оно успело прорасти. Полученный солод должен быть зеленого цвета, с приятным запахом. Затем высушите его в слабо нагретой духовке. Степенью поджаристости солода определяются его вкус и аромат, что и обеспечивает получение разных сортов пива.

Затем очистите солод от проростков и пыли и пропустите через солододробилку. Он легко разотрется в мучнистую крахмалистую массу. Последнюю растворите в небольшом количестве воды, добавьте хмель и поставьте на слабый огонь для уваривания. Периодически перемешивайте состав, чтобы он не подгорел. Если масса получается очень густой, добавьте в нее немного меда.

Поварив смесь в течение получаса, добавьте в нее оставшийся мед и сахарный сироп. Последний предварительно приготовьте следующим образом: сахар введите в кипящую воду (1 стакан) и варите, постоянно помешивая. Когда масса загустеет и приобретет коричневатый оттенок, снимите ее с огня и тонкой струйкой влейте в заготовку концентрата, также постоянно помешивая ее.

Концентрат варится в течение 2 часов. За это время вам придется несколько раз добавлять в него воду и помешивать, иначе смесь подгорит. Однако жидкости не должно быть слишком много, излишек можно удалить, поместив концентрат на сито. Хорошо проваренную массу разложите по стерилизованным жестяным или стеклянным банкам и герметично закройте их. Концентрат может храниться в течение длительного времени в темном прохладном месте.