Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

♦ 100 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сгущенного молока

♦ 80–100 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 70 мл молока

♦ 50 г порошка какао

♦ 15 г желатина

Для глазури:

♦ 50 г жирных сливок

♦ 100 г молочного шоколада без добавок

Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.

Сырники

Сырники «Классические»

♦ 250 г творога

♦ 100–120 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.

Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.

Сырники «Царские»

♦ 500 г творога

♦ 70 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 40 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.

Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.

Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.

Сырники «Острые»

♦ 500 г сухого рассыпчатого творога

♦ 2 яйца

♦ 50–60 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу

Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.

Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.

Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.

Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подают на стол со сметаной.

Сырники «Особые»

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 100 мл огуречного рассола

♦ 2 яйца

♦ 20 г сливочного маргарина

♦ 250 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 15 г сахара

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники «Старорусские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кумыса

♦ 2 яйца

♦ 200 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 30 г красной икры

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют и измельчают.

Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.

Сырники «Деревенские»

♦ 400 г творога

♦ 100 г муки

♦ 4 яйца

♦ 200 г сметаны

♦ 50 г меда

♦ Соль по вкусу

Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.

Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.

Сырники «Украинские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кислого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 3 г сухих дрожжей

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г соленого сала

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г рубленой зелени укропа

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.

На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.