Убийство со вкусом трюфелей

Ингредиенты:

Манная крупа 200 г

Молоко 500 г

Сахар 250 г

Вода 500 г

Сливочное масло 40 г

Рикотта из коровьего молока 350 г

Яйца (4 средних) 220 г

Сливочное масло 40 г

Апельсиновая цедра 1

Ваниль 1 стручок

Соль щепотка

Сахарная пудра для посыпки сверху

В кастрюлю наливаем молоко, воду, солим и добавляем масло. нагреваем все, чтобы масло растопилось, и добавляем цедру апельсина (не тертую). Доводим до кипения, затем убираем цедру и всыпаем манную крупу, постоянно помешивая венчиком. Убавляем огонь до минимума, варим около 4–5 минут, чтобы смесь загустела.

Перекладываем ее в форму для выпечки и остужаем.

Тем временем разрезаем стручок ванили и выскребаем ножом семена, добавляем их в миску, где смеиваем яйца с сахаром и взбиваем все вместе до пены. Постепенно добавляем рикотту, продолжая сбивать в однородную массу. Как только смешали все с рикотто, добавляем манную смесь, понемногу, продолжая взбивать. В итоге получаем хорошо смешанную однородную смесь без комков.

Форму для выпечки диаметром 24 см смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Выливаем тесто и разравниваем хорошо шпателем.

Выпекаем в разогретой духовке при 20 °C примерно 60 минут, если поверхность минут через 40 потемнеет, закрываем листом алюминиевой фольги и продолжаем готовить).

Через час вынимает мильяччо, даем остыть, затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Хранят 3–4 дня.

Некоторые хозяйки добавляют в тесто изюм, кедровые орешки, цукаты, иногда в последний момент перед выпечкой сверху укладывают кусочки темного шоколада, предварительно замороженные, и обвалянные в муке (чтобы не провалились в тесто).

* * *

10. Кекс с хурмой — Torta di cachi

из долины Гарфаньяна

Пусть не пугает вас итальянское название этого кекса- торта ди каки. Попробовав его впервые много лет назад, я часто делаю дома этот кекс, который и на наших кухнях станет сезонным блюдом, ведь хурма появляется в холодное время года. Для кекса надо брать спелую хурму, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами, превратившись в оранжевый кекс с коричневой корочкой, в котором почти не нужен сахар. Сладость даст хурма.

Ингредиенты для формы 24 см:

300 г муки

сахар 150 г (я беру вполовину меньше, сладость дает хурма)

сливочное масло 70 г

2 яйца

3 хурмы (около 700 г)

миндальная мука 50 г (по желанию, или увеличиваем количество муки на 50 г)

16 г разрыхлителя

тертая цедра 1 апельсина

Хорошенько перемешиваем в миксере размягченное масло и сахар. Затем по одному, продолжая перемешивать, добавить 2 яйца.

Очищаем от кожуры и хвостика и хорошенько разминаем хурму, добавляем к маслу с сахаром, и все хорошо перемешиваем. Должна получиться относительно однородная смесь, ничего страшного, если будут попадаться волокна или более крупные кусочки. В кексе это будет незаметно.

Добавляем тертую цедру апельсина.

Постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы в тесте не образовывались комочки.

Добавляем разрыхлитель и, наконец, миндальную муку, если решили делать с ней.

Все хорошо перемешиваем, и перекладываем смесь в форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекаем при температуре 170 — 180с примерно 1.20. Проверяем зубочисткой, как пропекся.

⠀Не удивляйтесь долгому печению, с фруктами в тесте оно дольше будет сыроватым.

Без миндальной муки легко можно обойтись, хотя купить её не сложно, даже через интернет, или сделать из очищенного миндаля с помощью кофемолку. Но если честно, особого смысла в ней именно в этом кексе я не вижу, все вкусовые эффекты и теплый яркий цвет осени даст хурма. Но вот что я делаю обязательно- посыпаю кекс кедровыми орешками, прежде, чем поставить в духовку. В таком сочетании он просто великолепен!

* * *

11. Гарфаньянский пирог — Тorta garfagnanina

Его называют пирогом Петра и Павла, в честь Апостолов, пирог этот печется в день памяти святого покровителя города Кастельнуово ди Гарфаньяна. А еще о нем говорят, что этот пирог как сама долина- строгий и нежный.

Ингредиенты:

500 г муки

200 г сахара

180 г сливочного масла

150 мл молока

3 яйца

1 лимон

1 стандартный пакетик дрожжей

100 г миндаля

Сода на кончике ножа, растворенная в ч л виноградного сока

2 столовые ложки граппы

Поджариваем миндаль; выстилаем фольгой противен, кладем на него очищенный миндаль, так чтобы орехи не соприкасались, оставляем на 15 минут в духовке, разогретой до 180с.

В форме с антипригарным покрытием растапливаем масло и отставляем в сторону.

В миску всыпаем муку, сахар, мелко нарезанный предварительно охлажденный миндаль и тертую цедру лимона и перемешиваем.

По одному добавляем яйца, хорошенько смешиваем, затем добавляем растопленное сливочное масло и граппу.

Хорошенько вымешиваем до однородности.

Нагреваем молоко, заливаем им дрожжи вместе с содой, выкладываем в тесто быстро смешивая.

Форму, в которой растапливали масло, слегка посыпаем мукой, выливаем тесто и выпекаем в разогретой до 170с духовке около часа.

Остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

* * *