Убийство в сахаре

Джейни также рассказала Клэр, как идеально сварить яйца вкрутую. Накануне вечером она обвязывала упаковки с яйцами резинками и ставила их на бок в холодильник — тогда желток оказывался в центре яйца. После того как яйца сварятся, Джейни охлаждала их, складывала в миску, накрывала крышкой и оставляла в холодильнике еще на 24 часа, а потом чистила.

На шесть яиц:

Сварите вкрутую шесть яиц так, как вы это обычно делаете, и почистите их. Разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки и сложите в миску.

Разомните желтки вилкой до однородной массы. Затем добавьте:

1/4 чашки майонеза

1/2 чайной ложки мелко рубленного лука

1/2 чайной ложки сушеной петрушки

1/4 чайной ложки сельдерейной соли

1/4 чайной ложки сухой горчицы (в ПОРОШКЕ)

Все хорошо перемешайте и выложите в углубление для желтка так, чтобы получилась небольшая горка. Выложите на небольшое блюдо. Если хотите украсить яйца, посыпьте их щепоткой паприки или петрушкой. Можно добавить маслину или фаршированную оливку.

Закуска к Фиесте

Салли Лафлин подает это блюдо постояльцам «Лейк-Иден Инн», когда они собираются в баре посмотреть по телевизору футбол.

1 банка (16 унций) толченой фасоли в остром соусе (я использовала «Rosarita Spicy»)

3 больших спелых авокадо (из них надо сделать пюре)

1/3 чашки соуса «Сальса Ранчеро» (я брала острый «La Victoria Salsa Ranchero»)

1 мелко порезанная луковица

1 чашка сметаны

1 банка (4 1/4 унции) подсушенных мелко нарезанных маслин

1 чашка натертого на мелкой терке сыра чеддер

1 чашка мелко нарезанного салата латук

1 чашка мелко нарезанных помидоров

Для закуски подойдет стеклянная форма для выпечки 9x13 дюймов или круглое блюдо.

Выложите на блюдо фасоль.

Почистите и разомните авокадо. Выложите острый «Сальса Ранчеро» поверх фасоли.

Слой с авокадо посыпьте мелко рубленным луком.

Смешайте нарезанные маслины со сметаной и выложите поверх лука.

Посыпьте тертым сыром чеддер.

Поверх сыра посыпьте мелко нарезанным салатом латук.

А поверх салата — помидорами.

Примните металлической лопаткой, плотно заверните в пленку и поставьте в холодильник самое меньшее на четыре часа, чтобы блюдо «созрело».

Подавайте с тортильей[18]. Ваши гости смогут обмакивать лепешки в соус.

Селедочная Закуска

ЭТО БЛЮДО СЛЕДУЕТ ГОТОВИТЬ ЗА ТРИ ДНЯ ДО ПРАЗДНИКА

Присцилла Кнудсон, бабушка преподобного Кнудсона, приносит эту закуску на каждый потлак. Когда однажды она принесла что-то другое, двадцать шесть человек, включая ее собственного сына, заставили ее поклясться, что она больше никогда так не сделает.

Литровая стеклянная емкость

2 банки (каждая весом в 12 унций) филе сельди в маринаде

3/4 чашки нарезанной рифлеными кружочками моркови (можно взять замороженную)

2 маленькие красные луковицы

2 чайные ложки душистого ямайского перца горошком

2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы

6—9 веточек свежего укропа

Маринад:

3/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/2 чашки сахарного песка

Вскипятите в кастрюле уксус, воду и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Откройте банки с сельдью и слейте жидкость через дуршлаг. Достаньте филе, промойте в холодной воде. Банки выбросьте.

Замороженную морковь приготовьте согласно инструкции на упаковке, но следите, чтобы она оставалась твердой.

Почистите луковицы и нарежьте тонкими кольцами.

Тонким слоем выложите четвертую часть лука на дно стеклянной емкости. Сверху выложите третью часть филе сельди. Поверх сельди выложите третью часть моркови. Поверх моркови положите 2–3 веточки укропа. Посыпьте третью ямайского перца и третью горчичных семян. Продолжайте выкладывать в том же порядке, пока не используете все продукты. Завершите слоем лука.

Влейте в емкость остывший маринад. Он должен слегка покрывать содержимое. Если маринада не хватает, добавьте прямо в емкость немного белого уксуса.

Закройте емкость крышкой, если есть. Если нет — накройте емкость двойным слоем целлофана и закрепите прочной резинкой.

Поставьте на три дня в холодильник.