Убийство в сахаре

Разрежьте мясо на куски (если это требуется; оно может так развариться, что само будет разваливаться на куски), выложите на блюдо и полейте небольшим количеством подливки. Можно посыпать свежей петрушкой. Оставшуюся подливку подавайте в соуснике или миске.

По опыту знаю, что вкуснее всего положить на тарелку лапшу, сверху выложить мясо и полить подливкой.

Цыпленок в Пеленке

Этот замечательный рецепт Лауре Йоргенсен дала ее подруга Ди Эплтон, которая живет в Техасе.

1 упаковка филе куриных грудок (я купила четырехфунтовую упаковку, в ней было 7 больших грудок без костей и кожи)

1/2 чашки муки

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки молотого орегано

1/2 чайной ложки молотого тимьяна

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сушеного лука

1 столовая ложка сушеной петрушки

1 чайная ложка сладкого базилика (необязательно, но с ним гораздо вкуснее)

1 чайная ложка кервеля[22] (необязательно, но с ним гораздо вкуснее)

1 чашка сухого белого вина (или воды со столовой ложкой красного винного уксуса)

Возьмите свою самую большую сковороду и на среднем огне растопите в ней масло. В миске смешайте муку, соль, перец, паприку, орегано, тимьян и чесночный порошок. Обваляйте в этой смеси куриное филе и обжарьте в масле. (Если в миске останется мука, посыпьте ею цыпленка сверху.) Начинайте обжаривать с широкой части грудки, тогда, после того как вы обжарите боковые части, грудки будут лежать на сковороде так, как надо, и вам не придется их лишний раз переворачивать. (На каждую сторону уйдет примерно 5 минут.) Когда грудки подрумянятся, посыпьте их сверху сушеным луком, петрушкой, сладким базиликом и кервелем. Полейте вином, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите еще 45 минут или пока куриные грудки не будут готовы.

Лаура подает их с лапшой и соусом. Соус готовится так: переложив готовые грудки в глубокую тарелку, она подливает в сковороду еще немного вина или воды и держит на огне 2–3 минуты, пока смесь не загустеет. Соус она подает отдельно, чтобы гости поливали им лапшу и курицу.

ГАРНИРЫ

Луково-Яблочный Арлекин

Тетя Лайзы, Ида, говорит, что если это положить внутрь индейки — получится начинка. Если вокруг — получится гарнир. Этот рецепт она придумала сама.

1 чашка мелко нарезанного репчатого лука

1 чашка мелко нарезанного яблока с кожурой, но без сердцевины

1 бульонный кубик, растворенный в 1/4 чашки горячей воды (или 1/4 чашки куриного бульона)

1/2 чайной ложки шалфея

1/2 чайной ложки молотого мексиканского орегано

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 взбитых яйца (взбейте вилкой)

1 пачка (6 унций) панировочных сухарей со специями

1/2 чашки сливочного масла

Смажьте жиром или обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра.

В большой миске смешайте нарезанные луковицу и яблоко.

В маленькой миске смешайте куриный бульон, шалфей, орегано, тимьян и черный перец. Все как следует смешайте и добавьте в большую миску к луку и яблокам. Снова перемешайте.

Добавьте яйца и панировочные сухари. Все тщательно вымесите до однородности.

Разделите смесь на 8 частей, придайте им форму шариков и переложите в тиховарку. Растопите масло и полейте им шарики.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.

Перед подачей на стол посыпьте паприкой или мелко нарезанной петрушкой.

Таким способом в тиховарке можно приготовить любой гарнир. Надо только смазать тиховарку жиром, включить на МИНИМУМ, посыпать гарнир петрушкой или паприкой, положить кусочки масла — и через 3–4 часа все будет готово.

Если ваши гости опаздывают (как это всегда случается с внуками тети Иды), блюдо подождет их в тиховарке еще целый час.

Кукурузный Пудинг

Смажьте жиром или сбрызните антипригарным спреем тиховарку на 4 литра.

Этот рецепт я узнала от Кэти Первис. Она говорит, в ее семье этот пудинг едят на День благодарения с незапамятных времен. Поэтому, вероятно, должен быть способ приготовить его в духовке — но его никто не помнит.