Учебник по выживанию в экстремальных ситуациях

Даже съедобные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, включить в него орехи и ягоды. Чтобы добыть семена из шишки, нужно подержать ее над огнем; шишка от нагревания раскроется, открыв доступ к орешкам.

Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневищ, побегов и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю палкой.

В качестве пищи можно использовать даже древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и в пищу непригодны. Съедобная часть (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рис. 7.19).

На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем кора ножом отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.

Рис. 7.19. Строение ствола дерева

Съедобные части внутренней коры те, которые расположены ближе всего к жесткой древесной части дерева. Самые вкусные, почти сладкие части находятся у основания ствола и на торчащих из земли толстых корнях. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, более жесткие. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, в сыром виде съедобны почки и молодые побеги.

Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве загустителя для супа.

Значительно улучшает вкусовые качества заболони продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в однородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет хрупкой, затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.

Водоросли. Смертельно ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт; кроме того, есть водоросли с сильнейшим слабительным действием. Поэтому любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.

Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать 5 минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или сушить про запас.

Грибы

Грибы можно употреблять в пищу только при полной уверенности в их съедобности. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга. Хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами грибы усваиваются лучше.

Хранение продуктов

Для лучшей сохранности мяса убитое животное рекомендуется сразу освежевать, мясо остудить, разложив его отдельными кусками. При этом следует стремиться как можно меньше трогать мясо руками и всячески изолировать его от внутренностей. Мясо до приготовления мыть не следует.

Мясо в теплое время в холодном месте хранится не более 2 дней. Для увеличения сроков хранения до 4 дней оно должно храниться в ямах, накрытых ветками, или в холодной проточной воде в водонепроницаемой таре. Мясо также можно переложить крапивой, черемухой или сухой осокой, завернуть во влажную тряпку и положить в прохладное место, накрыть несколькими слоями влажной травы или водорослей.

Если мясо заплесневело, плесень тщательно счищается, мясо режется, промывается в проточной воде и замачивается в емкости на 3 часа с добавлением 15–20 г древесного угля, после чего еще раз промывается в проточной воде.