Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Количество: 4 порции

Знаменитая перуанская закуска, известная еще с колониальных времен и по сей день является частью гастрономической историей страны. Она представляет собой шашлычки из говяжьего мяса, особенно из сердца, замаринованного в уксусе или лимонном соке, специях и перуанских чили пастах, которые можно приобрести через интернет. Именно перуанские чили пасты и являются изюминкой этого блюда. Также вы можете использовать для антикучос и куриное мясо тоже. В качестве гарнира к этому блюду подают вареный или печеный картофель, а также кукурузу. В Перу и Боливии антикучос – одно из самых популярных уличных блюд.

– Сердце (говяжье или оленье), нарезанное кубиком 3—5 см – 1 шт

– Паста на основе перца чили панка (Aji Panca) – 1/2 стакана

– Чеснок, измельченный – 1 ст. л.

– Красный винный уксус – 1/4 стакана

– Орегано сушеный – 1 ст. л.

– Растительное масло – 1/2 стакана

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Зира семя – 1 ст. л.

– Картофель, очищенный, отваренный и нарезанный крупными дольками – 2 шт

– Кукуруза, сваренная и нарезанная на несколько кусочков – 2 шт

– Соус на основе перца чили амарилло (Aji Amarillo) для подачи

– Перед тем как нарезать сердце кубиком, необходимо очистить его от пленки и сухожилий.

– Для приготовления маринада соединить в миске пасту из чили, чеснок, уксус, орегано, масло, зиру, соль и перец. Тщательно перемешать и поместить в маринад нарезанное сердце. Мариновать в течение минимум 3 часов.

– Разогреть гриль. Насадить кусочки сердца на деревянные шпажки. Обжаривать шашлычки в течение 3—5 минут, периодически сбрызгивая маринадом и переворачивая.

– Подавать горячими вместе с картофелем, кукурузой и соусом из чили.

СЕВИЧЕ

Регион происхождения: Перу

Количество: 6—8 порций

Севиче является национальным блюдом Перу, а также популярной уличной едой по всей Южной и Латинской Америки. Блюдо представляет собой маринованную рыбу и другие морепродукты, часто дополняемые различными соусами, в том числе и сальсой. В каждой стране Латинской Америки имеются свои собственные оттенки индивидуальности этого блюда, а также дополнительные к нему элементы и гарниры. За счет денатурации белков, которая активизируется при добавлении сока лайма, сырая рыба становится безопасной для употребления в пищу. Безопасность для здоровья и исключение пищевых отравлений также зависит от исключительной свежести рыбы. Несмотря на то, что во многих ресторанах маринованию рыбы уделяют всего несколько минут, желательно производить этот процесс в течение 3 часов. Не стоит забывать о том, что неправильно обработанная рыба и морепродукты повышают риск возникновения некоторых видов пищевых отравлений, в том числе и холеры.

На островах Французской Полинезии встречается блюдо, напоминающее севиче – poisson cru. Оно представляет собой маринованную в соке лимона или лайма сырую рыбу или морепродукты, которые подаются вместе с нарезанными в форме кубиков помидорами, огурцами, сладким и острым перцем, а также кокосовым молоком.

– Филе любой рыбы на ваш вкус, нарезанное кубиками 1 см – 400 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Сок 5 лайма

– Красный лук, мелко нарезанный – 1/2  шт

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1—3 стручка

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть

– Перец чёрный свежемолотый – по вкусу

– Оливковое масло для подачи

– Поместить нарезанную рыбу в миску, засыпать солью и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут.

– В отдельной миске тщательно перемешать лук, сок лайма, перец чили, листья кинзы и черный перец.

– Добавить к рыбе маринад и тщательно перемешать. Оставить на 15—30 минут, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и сразу подавать.

ПИКАРОНЕС

Регион происхождения: Перу

Количество: 12—15 шт

Пикаронес – это один из самых популярных десертов в Латинской Америки, родиной которого является Перу. Он представляет собой пончик, изготовленный из сладкого картофеля и тыквы, и традиционно подается со сладким сиропом.