Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свинины, по 200 г лука-порея и помидоров черри, 2 лимона, зелень базилика, мускатный орех, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи и зелень помыть. Лук-порей нарезать кольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и карри, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 1–2 ч, а затем нанизать на шампуры, чередуя с луком-пореем и помидорами, и жарить, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Поскольку недопустимо опирать кирпичи на рамку топочной дверки, над топочным отверстием выполняется перемычка. При этом форма перемычки зависит от ширины топочного отверстия. Если оно меньше ширины кирпича, то перекрывается кирпичом взамок, если больше, то устраивается клинчатая перемычка без подъема (рис. 24), если значительное, то выполняется арка (рис. 25).

Рис. 24. Перекрытие топочного отверстия: а — перемычкой взамок; б — клинчатой перемычкой без подъема

Рис. 25. Перекрытие топливника аркой

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг свиной вырезки, по 300 г помидоров, лука-порея и шампиньонов, 150 г свиного сала, 2 лимона, зелень базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры нарезать дольками, грибы — пластинками, сало — кубиками. Из лимонов выжать сок. Лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком и мариновать 1–2 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с салом, луком-пореем и грибами, и жарить, время от времени поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью и помидорами.

Топливник русской печи перекрывается сводом, толщина стенки которого должна быть не менее 1/2 кирпича. Своды лежат на боковых стенках топливника со стесанными под определенным углом плоскостями. Кроме того, опорой своду служат передняя и задняя стенки топливника.

Своды могут иметь разную форму и быть полуциркульными, пологими и трехцентровыми (рис. 26).

Рис. 26. Разновидности сводов по форме: а — полуциркульный;

б — пологий; в — трехцентровый

Самый высокий из представленных сводов полуциркульный, составляющий половину окружности, самый плоский — трехцентровый. Среднее положение по этому признаку занимает пологий свод. От высоты свода зависит и нагрузка, которую он может выдержать: чем он круче, тем более значительные нагрузки ему не страшны.

…