Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 300 г сыра твердых сортов, 100 г сливочного масла, по 70 мл белого винного уксуса и оливкового масла, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зеленый лук и зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Сыр натереть на терке, соединить со сливочным маслом, измельченной зеленью и перемешать.

Мясо промыть, разрезать на 5–6 порционных кусков, в каждом сделать надрез и наполнить сырносливочной массой, после чего зашить кулинарной кирпича нитью, натереть солью и черным перцем, нанизать на шампуры и жарить до готовности, поворачивая и сбрызгивая смесью растительного масла, уксуса, черного перца и соли.

Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, удалить нить и посыпать нашинкованным зеленым луком.

После того как была закончена подготовка и вырезаны два кружала, необходимо сделать опалубку (рис. 29). Для этого в пролете свода ставятся стойки, причем под них следует подложить клинья, которые служат не только для того, чтобы выровнять опалубку, но и для более легкого ее извлечения из-под свода. На стойки укладываются прогоны, на них кружала, после чего туда набиваются узкие дощечки. Когда опалубка будет закончена, ее нужно еще раз проверить и, если потребуется, подложить или убрать клинья.

Рис. 28. Готовые элементы: а — кружало; б — шаблон пяты; в — шаблон для тески кирпича; г — контроль формы отесанного кирпича

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 200 г репчатого лука, по 150 мл томатного сока и белого винного уксуса, зелень базилика и кинзы, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить и нашинковать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать луком, посолить, поперчить, залить смесью томатного сока, уксуса и сахара и мариновать в течение 2–3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Далее надо найти точку О — центр окружности, частью которой была дуга кружала, вбить в нее гвоздь, привязать к нему прочную бечевку, с помощью которой можно будет проверять ряды кладки и разметку кирпичей.

Рис. 29. Изготовление опалубки для кладки свода печи: 1 — настил; 2 — пята; 3 — кружало; 4 — прогон; 5 — стойка; 6 — клинья

Кладка ведется одновременно с обоих краев в направлении центра. Особое внимание надо уделить вытесыванию пят, поскольку от этого зависит прочность конструкции. Кирпичи надо укладывать максимально плотно, особенно со стороны топливника. Швы между рядами должны начинаться от дуги арки, а их направление нужно периодически проверять с помощью бечевки (рис. 30).

…