Уличные печи и барбекю

Главным элементом любого барбекю является жаровня, на которой жарят мясо. В самых простых конструкциях, помимо решетки, помещенной на небольшой поддон с тлеющим углем, ничего нет. Например, так выглядит традиционная японская чугунная жаровня – хибачи. Ее можно регулировать по высоте, однако подобные конструкции рассчитаны на установку на ровной огнеупорной поверхности.

Гораздо удобнее пользоваться барбекю-жаровней круглой или прямоугольной формы на устойчивых ножках, имеющей к тому же защиту от ветра. К необязательным элементам конструкции относятся устройства, увеличивающие удобство пользования – полка под жаровней или проволочная решетка для подогревания пищи. Очень часто в комплекте с жаровней идет механический вертел, на котором удобно жарить шашлык.

Барбекю бывает даже на колесах, однако это можно назвать относительным плюсом, так как перемещать конструкцию, когда в ней находятся горящие угли, не совсем безопасно.

Описание конструкции

Если вы еще не успели определиться с конструкцией печи, можно взять обыкновенную решетку от стандартной кухонной плиты, лист металла и насухо выложить небольшую башню из кирпичей на ровной площадке. Если такого участка на даче не наблюдается, сначала устанавливают прочную ровную плиту и уже на нее кладут кирпичи. Во время сооружения кладки особое внимание обращают на вертикальность рядов, так как от этого будет зависеть прочность всей конструкции.

Для подобного барбекю понадобятся 2 бетонные плиты размером 500 × 500 мм, 28 кирпичей, лист водостойкой фанеры толщиной 12 мм и размером 1200 × 600 мм, 32 обожженные клинкерные плитки размером 150 × 150 мм, 2 чугунные решетки диаметром 380 мм и 12 шурупов-саморезов.

Сначала обустраивают площадку под фундамент, для чего с выбранного участка почвы полностью снимают дерн. В получившееся углубление засыпают тонкий слой гравия, на который кладут бетонные плиты, следя за тем, чтобы они находились строго в горизонтальной плоскости. После этого ряд за рядом насухо выкладывают друг на друга кирпичи, все время проверяя кладку на вертикальность. Общая высота конструкции для укладки столешницы составляет 13 рядов кирпичей.

В качестве столешницы вполне допустимо использовать любую жаростойкую плиту, например из асбестоцемента. Если такого материала под рукой не нашлось, можно взять толстую фанеру, а на нее вплотную друг к другу уложить клинкерные плитки. На фанерной столешнице с приклеенными к ней плитками из кирпичей сооружают шестиугольник – на нем будет находиться решетка для углей.

В данной конструкции предусмотрено использование сразу двух решеток: одна из них колосниковая, предназначенная для топлива, вторая – жаровня. Решетки могут быть изготовлены из чугуна (например, вполне допустимо использовать старые печные колосники), также подойдут толстые стальные конструкции (сталь лучше всего использовать нержавеющую).

Решетку можно в кладке не закреплять, а просто уложить на ряд кирпичей и прижать кирпичами следующего ряда. Однако лучше всего предусмотреть специальное крепление. Для этого в толстой чугунной решетке по бокам просверливают отверстия диаметром 24 мм на одинаковом расстоянии друг от друга. В эти отверстия вкручивают шурупы-саморезы так, чтобы они выдавались наружу приблизительно на 15 мм. Выступающими частями саморезов решетку опирают на кирпичи.

На нижнем шестиугольнике располагают колосниковую решетку, затем выкладывают насухо еще 3 ряда кирпичей. На последнем ряду будет находиться решетка-гриль. Ее укладывают не сразу, так как сначала нужно развести в жаровне огонь.

...

Печи-барбекю, в отличие от русской печи и тандыра, не накапливают в себе жара. Приготовление пищи в них подобно таковому на мангале – на углях.

Итак, на колосниковую решетку укладывают сухие дрова и разжигают огонь. Решетку-гриль помещают на свое место, когда уже образовались угли. Использование данной конструкции удобно тем, что осенью ее не придется разбирать – вполне достаточно снять столешницу и все решетки, чтобы они не испортились в зимнее время, а остальное оставляют под открытым небом на зимовку (рис. 5).

Рисунок 5. Простой гриль-барбекю: а – выемка дерна и укладка плит, образующих фундамент; б – кладка первого ряда кирпича; в – кладка второго ряда кирпича; г – кладка 13-го ряда кирпича; д – выкладывание опоры для решетки; е – кладка последних трех рядов кирпича

Этапы работы

Если необходимость изготовить стационарное барбекю все же есть, сначала приступают к подготовке участка, где конструкция будет находиться. Для этого с поверхности почвы удаляют весь дерн, убирают грунт на нужную глубину, засыпают подушку, устанавливают опалубку и заливают в нее армированный бетон.