Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

250 г пшеничных сухарей

150 г сахара

150 мл молока

20 г тертой апельсинной или лимонной цедры

3 ч. ложки какао

5 г ванильного сахара

Измельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.

Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе «Розалинда»

300 г меда

200 г ядер грецких орехов

8 полных ст. ложек манной крупы

8 яиц

тертая цедра ¹/₂ лимона

молотая корица – по вкусу

Для начинки:

3 белка

³/₄ стакана мелкого сахара

лимонный сок – по вкусу

Для теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.

Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.

Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.

Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.

Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике). На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.

Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе»

100 г меда

11/₂ стакана муки

100 г коричневого сахара

1 яйцо

1–2 ст. ложки молока

¹/₂ ч. ложки соды

¹/₂ ч. ложки корицы

100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек

Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.

Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.

Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»

300 г меда

250 г муки

7 г сухих дрожжей

300 г натурального йогурта

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

150 мл теплого молока

75 мл теплой воды

молотая корица и семена кунжута – по вкусу

50 г сливочного масла

растительное масло – для фритюра

¹/₂ ч. ложки соли

Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом. К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей. Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.

Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»

100 г меда

350 г муки

200 г молотых ядер грецких орехов

4 ст. ложки сахарной пудры

1 яйцо

молоко – для некрутого теста

корица – по вкусу

¹/₂ ч. ложки гашеной уксусом соды

100 г маргарина

растительное масло – для смазывания противня

Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»

500 г меда