Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

1 стакан сахара

1 стакан сметаны

Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»

¹/₂ стакана меда

3 стакана муки

1 стакан любого варенья без косточек

1 яйцо

1 стакан молока

1 ч. ложка гашеной соды

растительное масло – для смазывания формы

Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»

150 г жидкого меда

1¹/₂ стакана муки

¹/₂ стакана сахара

2 яйца

2 ст. ложки с верхом сметаны

сливы – по вкусу

¹/₂ ч. ложки соды

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

¹/₂ ч. ложки соли

Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.

Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская»

150 г меда

2 стакана муки

4–5 ст. ложек рубленых орехов

1 яйцо

¹/₂ ст. ложки сахара

¹/₂ ч. ложки соды

растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу

¹/₂ ст. ложки соли

Для жженого сахара:

2–3 кусочка сахара

2–3 ст. ложки воды

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут. Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.

Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.

Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская»

100 г меда

250 г муки

100 г изюма

100 г сахара

50 мл воды

корица – на кончике ножа

гвоздика – на кончике ножа

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка растительного масла

Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду.

Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Пироги, рулеты, кексы

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»

³/₄ чашки меда

4 большие чайные чашки муки

2 ч. ложки с горкой молотого имбиря

¹/₂ чашки изюма

¹/₂ чашки апельсинных цукатов

¹/₂ чашки вишни

¹/₃ стакана молока

2 яйца

2 ч. ложки с горкой разрыхлителя

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

1 щепотка соли

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.

Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.

Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»

500 г яблок

100 г меда

2 яйца

1¹/₂ стакана муки

¹/₄ стакана сахара

¹/₂ ч. ложки соды

100 г маргарина

1 ч. ложка растительного масла

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.

Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»

550 г меда

1 кг муки

70 г дрожжей

10 желтков

1 стакан сливок

1¹/₄ стакана сахара

400 г сливочного масла

соль – по вкусу

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.