Читаем Умная пасека. Разумное ведение хозяйства полностью

Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»

150 г меда

2 стакана муки

¹/₃ стакана рубленого миндаля

1 яйцо

¹/₂ стакана сахара

¹/₂ ч. ложки соды

растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу

Для жженого сахара:

1–2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки соды

Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.

Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.

Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.

Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.

Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»

10 ст. ложек меда

3 стакана муки

2–3 ст. ложки любых измельченных орехов

3 яйца

1 стакан сахара

¹/₂ стакана крепкого настоя чая

¹/₂ ч. ложки гашеной уксусом соды

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.

Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.

Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»

1 стакан меда

2 стакана муки

¹/₂ стакана изюма

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан молока

2 ст. ложки сливочного масла

сода – на кончике ножа

Для глазури:

3 белка

¹/₂ стакана сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.

Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.

Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»

250 г меда

1 кг муки

100 г любых рубленых орехов

100 г цукатов или варенья из дыни

20 г дрожжей

4 яйца

250 г сахара

1 стакан молока

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка соды

100 г сливочного масла

Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.

Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»

150 г меда

500 г муки

200 г сметаны

2 яйца

200 г сахара

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка соды

2 ст. ложки растительного масла

Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»

250 г жидкого меда

275 г блинной муки

100 г кедровых орешков

3–4 яйца

100 г сахара

225 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.

Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.