Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Голодание не приносит пользы. Отказываться от еды ради сжигания жира – все равно что пить соленую воду для утоления жажды: и то и другое на короткое время облегчают жизнь, однако в долгосрочной перспективе приносят больше вреда, чем пользы. Исследователи Калифорнийского университета отмечают: «Представление о том, что диеты для похудения ведут к долгосрочной потере веса или благоприятно влияют на здоровье, почти не имеет под собой оснований» [36]. Ученые Вашингтонского университета подчеркивают: «Диеты, ограничивающие количество энергии, являются физиологически неприемлемым средством для уменьшения веса» [37]. Голодание не приносит нам стройности. Оно делает нас толстыми, больными и унылыми. Оно не улучшает здоровье и не уменьшает количество жира в организме.

Больше есть, больше сжигать

Большее потребление низкокачественной переработанной пищи приводит к наращиванию жира в организме. Однако это не значит, что большее потребление высококачественных натуральных продуктов приведет к тому же результату. Клинические исследования показывают, что правильная пища помогает нам сжигать жир надолго. Вот доказательства:

• эксперименты в Коннектикутском университете показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, потребляли в день на 300 калорий больше и сжигали больше жира [38];

• в процессе исследования, проводившегося в Пенсильванском университете, обнаружили, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественными продуктами, за шесть месяцев потребили в общей сложности на 9500 калорий больше и потеряли при этом на 200 % больше веса [39];

• результаты исследования, опубликованные в Obesity Research, показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, за три месяца потребили в общей сложности на 25 000 калорий больше без набора дополнительного веса [40];

• результаты исследования, опубликованные в Journal of Adolescent Health, показали, что испытуемые из группы, обильно питавшейся высококачественной пищей, за четыре месяца потребили в общей сложности на 65 000 калорий больше и потеряли на 141 % больше веса, чем остальные участники эксперимента [41].

Как такое возможно? Есть две главные причины. Во-первых, калория – не просто калория (вскоре мы это обсудим). Во-вторых, незашлакованный организм чем больше потребляет, тем больше сжигает. Давайте взглянем, как оздоровление гормонального фона позволяет восстановить естественный уровень привычного веса и начать сжигать – а не накапливать – калории.

Исследователи клиники Майо давали испытуемым 1000 лишних калорий в день в течение восьми недель [42]. Тысяча лишних калорий ежедневно за восемь недель дает 56 000 лишних калорий. Однако никто из испытуемых не набрал 7 кг (эквивалент 56 000 калорий) жира, наибольшее количество набранного жира составило примерно половину этой массы, наименьшее – меньше чем полкилограмма.

Разве такое может быть? Люди потребили лишних 56 000 калорий и практически не набрали веса? Как могут 56 000 калорий равняться нулю?

Причина в том, что лишним калориям вовсе не обязательно превращаться в жировую ткань. Они могут сжигаться автоматически. Медицинский журнал QJM отмечает: «Полученная сверх необходимого уровня пища… легко удаляется из организма: она сжигается и расходится в виде тепла. Если бы не этот механизм, ожирение было бы неизбежно почти для всех» [43].

Больше есть и меньше набирать вес – вполне возможно: когда гормоны в порядке, организму нет необходимости накапливать жировую ткань, у него есть многочисленные недооцененные способы обращаться с калориями. В эксперименте клиники Майо исследователи изучали три из них:

• повышение количества ежедневно сжигаемых калорий;

• повышение количества калорий, сжигаемых при переваривании пищи;

• повышение количества калорий, сжигаемых в ходе бессознательных процессов.

И вот что удалось обнаружить:

Ежедневная реакция на 1000 лишних калорий

Именно поэтому некоторые люди после потребления лишних 56 000 калорий не набирали дополнительный жир, а обошлись практически без прибавления веса. Система привычного веса автоматически регулирует количество калорий: при избытке поступающих в организм калорий она увеличивает их сжигание при обычных процессах жизнедеятельности и при переваривании пищи, а также в ходе бессознательных процессов.

Свидетельства этому весьма многочисленны, в них нет недостатка. Возьмем, к примеру, эксперимент, проведенный в Гарвардской медицинской школе и в Королевском колледже в Лондоне. Студентов разделили на две группы по принципу «насколько легко им поддерживать относительно небольшой вес тела» [44]. Группу, без труда поддерживающую нормальный вес, исследователи называли «стройной» (я называю ее «незасоренной»). Группу студентов, борющихся с лишним весом, исследователи называли «имеющей ожирение» (я называю ее «засоренной»).