Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Разве законы термодинамики не доказывают, что голодание сжигает жировые ткани организма?

Принцип, согласно которому повышение веса [зависит только от количества калорий], стал бы нарушением второго закона термодинамики.

Ричард Фейнман, доктор наук, профессор биохимии Центра здравоохранения при университете штата Нью-Йорк [28]

Мы знаем, что традиционный подход к похудению в 95 % случаев оказывается безрезультатным, и все же общепринятые представления не дают нам покоя: «Если меньше есть и больше двигаться, то жир будет сжигаться. Все остальное нарушает законы термодинамики». Законов термодинамики — четыре. Те два, что относятся к сжиганию жировой ткани организма, не доказывают того факта, будто от уменьшения количества потребленных калорий жир сжигается. Они говорят нам, что энергия не возникает из ниоткуда и не исчезает в никуда: энергия может только менять форму. Когда мы меньше едим, реакция организма должна неким образом трансформироваться. Вот и все. Применимые к данному случаю законы термодинамики не говорят, каким именно образом это должно происходить.

Вы ведь помните, насколько организму проще замедлить обмен веществ, чем сжигать жир? И помните, что сжигать мышечную ткань, требующую калорий, легче, чем сжигать защитный жир. Сопоставьте эти два факта — и вместо доказательства того, будто меньшее потребление пищи приведет к долгосрочному похудению, соответствующие законы термодинамики подтверждают, что от недоедания замедляется реакция организма и сжигаются мышцы, а это ведет к долгосрочному нарастанию жировой ткани, а вовсе не к ее потере.

Не нужно спрашивать, можем ли мы самостоятельно регулировать количество жира уменьшением потребляемой пищи и повышением физической нагрузки. Это все равно что спрашивать, можем ли мы самостоятельно регулировать уровень сахара в крови путем инъекций инсулина. Почему все говорят о том, что мы должны сами распоряжаться основополагающими функциями организма, если прежде всего нужно спросить себя: «Отчего наш организм вышел из строя?» Давайте попробуем исцелить организм — это гораздо лучше и полезнее, чем всю жизнь жить в нездоровье.

Побочные эффекты голодания

Мой любимый эксперимент, продемонстрировавший побочные эффекты «голодной» диеты, проводился в Женевском университете. Участвовавших в нем крыс разделили на три группы, каждой из которых давали еду одного и того же качества:

• нормальная группа (взрослые крысы, питающиеся нормальным количеством еды);

• недоедающая группа (взрослые крысы, временно худеющие из-за недоедания);

• группа с естественной худобой (крысята с естественным весом, равным весу взрослой крысы из второй группы сразу после голодной диеты).