Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Ученые Корнеллского университета разделили испытуемых на три группы, каждая из которых потребляла в день по 1800 калорий разного уровня ЗДОРОВости. Самая ЗДОРОВая группа потеряла жира на 86,5 % больше, чем наименее ЗДОРОВая группа [65].

В журнале Annals of Internal Medicine ученые центра клинических исследований при госпитале ВМФ США провели сравнение между неЗДОРОВой диетой с пониженным количеством калорий и ЗДОРОВой диетой с пониженным количеством калорий. За 10 дней ЗДОРОВая диета сожгла вдвое больше жира [66].

В обзоре журнала Nutrition & Metabolism рассматривались девять дополнительных опытов, которые показали, что участники, потреблявшие ЗДОРОВые калории, похудели больше, чем участники, потреблявшие в точности то же количество неЗДОРОВых калорий [67].

Давайте рассмотрим отдельно каждый из четырех факторов ЗДОРОВого питания. Начнем с насыщенности (которая имеет общий корень с насыщением).

Философия долгосрочного похудения и здоровья

Немецкий философ XVIII в. Иммануил Кант, говоря о нравственных категориях, выдвинул полезный принцип: судить, дурен или хорош поступок, можно по тому, будет ли он полезен для общества, если каждый человек будет совершать такие поступки постоянно. Например, допустима ли ложь? Недопустима: ведь если все будут всегда говорить неправду, то общество рухнет.

Такая логика чрезвычайно полезна применительно к здоровью и похудению. Мы пытаемся стать здоровыми и стройными на всю оставшуюся жизнь. Нам незачем избавляться от жира таким способом, при котором он тут же вернется обратно. Поэтому если программа недостаточно гибка для дальнейшего использования — забудьте о ней.

Любые способы похудения, которые мы применяем, должны работать постоянно, иначе мы вновь наберем весь прежний жир. Это как в автомобиле нажимать на педаль газа, разгоняя машину до 100 км в час: как только вы отпустите педаль — скорость замедлится. С похудением аналогично: если вы в попытке похудеть начинаете по-иному питаться и заниматься спортом, после возвращения к предыдущему режиму вы заново наберете потерянный жир. В частности, журнал American Journal of Physiology отмечает, что как только крыс переводили с недоедания на обычный режим, они начинали набирать вес в двадцать раз быстрее обычного, пока не доходили как минимум до прежнего веса.

Никому не хочется полнеть в двадцать раз быстрее обычного, поэтому прежде чем пробовать любые диеты и упражнения, спросите себя: «Смогу ли я вечно жить в таком режиме?» Если да — приступайте. Если нет — не стоит.

Глава 7 Качество калорий. Фактор 1 — насыщенность

Когда дело касается насыщения и последующего сохранения сытости, калория — это не просто калория. Замечали ли вы, как от полудюжины бутылок пива людей еще больше тянет на пиццу, а пять банок тунца или тридцать порций брокколи — с тем же количеством калорий — насыщают их сверх меры? Способность калорий давать нам сытость и сохранять ее называется насыщенностью. Чем меньше калорий нужно для насыщения и чем более долгую сытость они обеспечивают, тем выше насыщенность пищи. Насыщенность — первый критерий, по которому оценивается ЗДОРОВость еды.