Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Неужели такой рацион, с избытком углеводов и недостатком всего остального, можно назвать сбалансированным? Богатая жирами диета Аткинса называется «высокожировой», поскольку советует людям получать 65 % калорий от жиров. А «пирамида» и «тарелка» министерства сельского хозяйства советуют нам брать 65 % калорий от углеводов — разве это не повод называть их «высокоуглеводистыми» диетами? Возможно, по этой причине газета USA Today посмеялась над 72 % американцев, уверенных, что питаются сбалансированно, подразумевая вопрос: «Если вы питаетесь сбалансированно, то почему 70 % из вас страдают лишним весом?» [113] Нет ничего удивительного в том, что мы полнеем, ведь рекомендованная правительством «сбалансированная» диета совсем не сбалансирована.

Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию при Американской ассоциации по болезням сердца называет рацион, состоящий из 40 % углеводов, 30 % жира и 30 % белка «низкоуглеводным и очень высокобелковым» [114]. С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?

Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что употребление натуральных жиров является ключевым условием для исправления уровня холестерина.

Натуральные жиры помогают холестерину

Как и в случаях других расхожих заблуждений о работе нашего организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. В числе прочего он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом продукты, содержащие жир, нас убивают. Оценив свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих больше жиросодержащих продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы повышенный общий уровень холестерина приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда не было — и нет до сих пор, — Кис объявил, что это и является причиной болезней сердца.

В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, журнал Federal Register (официальный орган федерального правительства США) располагал истинными научными данными: «Роль холестерина в отношении сердечных болезней не установлена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не доказана. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не продемонстрирована» [115].

Исследований, которые доказали бы влияние высокого общего уровня холестерина на сердечные заболевания, не существует до сих пор. Журнал American Journal of Medicine сообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний» [116]. Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от сердечных болезней. В результате Равнсков разделил людей на две группы:

• «лекарственная» группа (люди, потреблявшие меньше жиросодержащей пищи и/или принимавшие лекарства для снижения холестерина);

• контрольная группа (люди, потреблявшие неурезанное количество жиров и не принимавшие лекарств, понижающих уровень холестерина).

На протяжении всего исследования общее количество смертей от инфаркта было одинаковым в обеих группах, а общее количество смертей за время эксперимента было больше в группе, где потребляли меньше жиров и/или принимали лекарства для снижения холестерина.

Средние показатели по 26 исследованиям

Равнсков заключает: «Понижение концентрации сывороточного холестерина не снижает смертность и вряд ли предотвращает ишемическую болезнь сердца» [117].

Для подтверждения того, будто правительственные рекомендации по питанию полезны, пришлось бы доказать три пункта:

1. Потребление натуральных продуктов, содержащих жиры, приводит к рискованно повышенным уровням холестерина.

2. Эти уровни холестерина являются причиной сердечных заболеваний.

3. Рацион, предписанный правительственными рекомендациями, нормализует упомянутые уровни холестерина.

Ни один из этих трех пунктов не получил доказательств.