Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

При похудении прагматическая оценка будет базироваться на вопросе: «Приводит ли данная программа похудения к тому, чтобы навсегда избавиться от жировой ткани без последствий для здоровья на всю оставшуюся жизнь?» Если да — способ верный. Если нет — неверный. К сожалению, этот практико-ориентированный подход не является общепринятым. Несмотря на десятки миллионов тучных людей, являющихся живым доказательством бездейственности традиционных способов похудения, эти одурманенные пропагандой люди по-прежнему винят себя в том, что не могут похудеть. А на самом деле виноваты не они, а программа похудения. Как говорит доктор Хильда Брух из Университета Бейлора, «действенность лечения ожирения может быть оценена только постоянством результата» [107]. А по этим меркам у нас не так уж много действенных программ.

Глава 13 Заблуждение о вреде жиров и холестерина

Напичканные сахаром маффины, тосты с нулевой питательностью и сок, способствующий выбрасыванию инсулина в кровь, рекламируются как составляющие сбалансированного питательного завтрака, поскольку они не содержат жиров. Глядя на любой новый продукт, мы в первую очередь спрашиваем себя: «Он обезжиренный?» Если да, то мы считаем его полезным. В действительности же пища, содержащая жиры, не обязательно вредна.

В наши дни большинство исследователей полагает, что общее потребление жиров не является фактором риска для появления сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Но ведь если не есть жиры, то худеешь? Гарвардская школа здравоохранения с этим не согласна: «Диета с низким содержание жиров и высоким содержанием углеводов, рекомендованная… министерством сельского хозяйства США, для тучных людей может оказаться одним из наихудших вариантов… Люди, переходящие на безжировое питание, обычно за несколько недель теряют от одного килограмма до двух, однако потом вес восстанавливается даже при соблюдении диеты. Выборочные исследования обычно показывают, что через год вес сохраняется примерно на том же уровне» [108].

Пища, содержащая жиры, не делает нас толстыми, однако нас приучили думать обратное, ведь один грамм жира содержит больше калорий, чем один грамм углеводов или белков. Жир содержит 9 калорий на грамм, а белки и углеводы — только 4. Однако мы уже знаем, что калории не главное: большее количество жировых калорий не означает, что потребление жиров приведет к откладыванию жировой ткани. Этот неверный подход базируется на теории подсчета калорий, которая ошибочна. Международный эксперт по проблемам холестерина Уффе Равнсков (врач, доктор наук) нашел очень хорошее сравнение: «Считать, будто жировая ткань откладывается из-за потребления жиров, так же глупо, как считать, будто от поедания зеленых овощей человек зеленеет» [109].

Национальная академия наук, Гарвардская медицинская школа, Гарвардская школа здравоохранения и десятки других авторитетных медицинских организаций подтверждают, что ожирение само по себе не связано с пищевыми жирами, этому есть научные свидетельства как в США, так и в мире. Идея о том, будто пищевые жиры или процент калорий, содержащихся в пищевых жирах, могут привести к увеличению веса, ничем не доказана. Более того, есть свидетельства, что меньшее потребление жира коррелирует с более высокими показателями ожирения.

Такие свидетельства кажутся нелогичными, поскольку нас всех долго убеждали, что потребление натуральных жиров приводит к перееданию. Однако нам просто давали неверную информацию.