Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Рис. 12.2. Процент американцев, страдающих лишним весом

Рис. 12.3. Количество американцев, страдающих диабетом (млн)

Однако несмотря на то, что научное сообщество сочло документ бездоказательным и противоречивым, правительство объявило его «истинным» по следующей причине: «Мы [правительство] живем настоящим и не можем себе позволить ждать окончательных доказательств, когда есть возможность скорректировать тенденции, которые мы считаем пагубными» [98]. В результате такого ненаучного подхода рацион, состоящий из продуктов с низким содержанием жира и белка и с высоким содержанием крахмала, был объявлен «полезным». К сожалению, никакой пользы он не принес.

Рис. 12.4. Количество попаданий в США в больницы с сердечно-сосудистыми заболеваниями (млн)

Рис. 12.5. Количество сердечных приступов без летального исхода в США (млн)

Для понимания причин, по которым сенатская комиссия по питанию выставила нам такие цели и задачи, нам придется вернуться на несколько десятилетий назад. Один-единственный человек единоличными усилиями убедил целую страну, что натуральная пища смертельно вредна.

Домыслы о жирах

В 1960-х гг. Ансель Кис исследовал рацион и тенденции сердечных заболеваний в 22 странах. Газетная шумиха интересовала его явно больше, чем наука: в опубликованном им исследовании содержались данные только о тех шести странах, где прослеживалась грозная связь между пищевым жиром и сердечными заболеваниями. Кис имел огромный успех в прессе и вскоре уехал в турне, вооруженный откровением, что есть жиры смертельно опасно (рис. 12.6).

Факты таковы. Если проанализировать данные о всех двадцати двух странах, которые изучал Кис, то мы увидим, что между потреблением жиров и смертностью от сердечных болезней нет никакой связи. Кис избирательно взял нужные ему данные и снабдил их выводом, годным для газетных заголовков. Как говорит другой исследователь, работающий в той же области, «Кис не дает никаких сведений о том, каким образом и по какой причине он выбрал именно эти шесть стран» [99]. В качестве дальнейшего доказательства того, что выбор Киса был произвольным, те же исследователи отмечают, что на примере других шести стран, выбранных из списка Киса, можно составить таблицу, подтверждающую, что потребление большего количества жиров понижает риск смерти от сердечных заболеваний.

Рис. 12.6. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Япония, Италия, Англия, Австралия, Канада и США)

И наконец, взглянув на данные Киса несколько лет спустя, ученые заключили: «Анализ всех доступных первичных данных… показывает, что заявление о взаимосвязи [между жирами и сердечными заболеваниями] не имеет достаточных оснований» [100]. Они также обнаружили «существенную отрицательную взаимосвязь… между жирами и животными белками с одной стороны и смертностью от болезней, не связанных с сердцем, с другой». Даже Американская медицинская ассоциация выступила против: «Это “антижировое” и “антихолестериновое” поветрие не только глупо и несерьезно… оно также чревато некоторыми опасностями». Никакого эффекта. Миф о вреде жиров породил по всей стране широкую кампанию за замену продуктов, содержащих жир, продуктами без жира, которая привела к правительственным «Рекомендациям по питанию» и диетам «Моя пирамида» и «Моя тарелка». Эти диеты предполагают потребление большого количества крахмалов, поскольку крахмал не содержит жира. К сожалению, научные исследования стоимостью более миллиарда долларов так и не смогли выяснить полезность таких рекомендаций.

Рис. 12.7. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Финляндия, Австралия, Ирландия, Швейцария, Германия, Нидерланды)

Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние тридцать лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых от жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным» [101]. Многочисленные исследования так и не выявили связь между потреблением жиров и сердечными болезнями.