Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Чтобы разобраться в путанице с калориями, давайте начнем с самого начала и взглянем на историю питания, для наглядности представив ее в виде суточной шкалы. Допустим, что полночь — время появления наших первых предков, а сейчас осталась всего секунда до следующей полночи. До 23:57 наши предки, оставаясь стройными и здоровыми, питались лишь тем, что давала им природа: овощами, морепродуктами, мясом, яйцами, фруктами, орехами и зернами. В 23:57 они начали заниматься сельским хозяйством, сделались «цивилизованными» и начали потреблять крахмал и небольшое количество сладкого. Две секунды назад они стали питаться технологически переработанными крахмалами и сладостями. И только сейчас — за секунду до полночи — люди начали получать основную часть калорий из генетически модифицированных и сильно переработанных пищевых продуктов, имеющих в основе крахмал и сахар.

Это значит, что диета, предписанная правительственными рекомендациями, на протяжении 99,8 % нашей истории была невозможна (и тем более не могла способствовать оздоровлению и похудению). Наши предки, живя охотой и собирательством, никогда не приносили в виде добычи макароны, рис, хлопья из злаков или хлеб. Они не питались цельнозерновыми продуктами. И зерном тоже. Они не пытались урезать в рационе добавленные подсластители. Врач и антрополог С. Бойд Итон из Университета Эмори рассказывает: «Во время палеолита [на протяжении самого долгого периода в истории человечества] огромное большинство углеводов усваивалось из овощей и фруктов, небольшое количество из зерен злаков; из белой очищенной муки организм не получал ничего» [85].

Над этим стоит поразмыслить в связи с нашим нынешним здоровьем. Ожирение, диабет и сердечные заболевания называются «болезнями цивилизации». Они появились только после того, как с развитием земледелия около двенадцати тысяч лет назад стало возможно производить крахмалы и сахар. А статуса эпидемии они достигли тогда, когда крахмалы и сахар стали генно-модифицированными продуктами, полученными путем усиленной технологической переработки, и составили основную часть нашего рациона. Исследователи из университета штата Колорадо выяснили [86], что 72 % продуктов, которые мы сейчас едим, не потреблялись на протяжении как минимум 99,8 % истории нашей эволюции[19].

Какая часть типичного современного рациона ненатуральна?

Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного, если наше здоровье страдает? Питание людей более чем на 70 % состоит из неприродных продуктов. У 70 % из нас болезненно раздутый живот. Совпадение это или взаимозависимость?

Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:

1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально их наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.

2. Хотя средняя продолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более шестидесяти лет. Вновь говорит доктор С. Бойд Итон: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не развились. Такое мнение ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но эти люди ими не заболевали» [87].

3. Старость придется совершенно удалить из нашего уравнения: «цивилизованные» дети с ожирением и сахарным диабетом второго типа встречаются на каждом шагу, дети охотников и собирателей ожирением и диабетом не страдали.

В том, что ухудшение качества нашей пищи совпало с ухудшением здоровья людей, нет никакой случайности. Мы не приспособлены к перевариванию большей части продуктов, которыми нам рекомендуют питаться. Уолтер Уиллет из Гарвардской школы здравоохранения однозначно заявляет: «Пирамида министерства сельского хозяйства США неверна. Она выстроена на шаткой научной основе… [и] уже изрядно расшатана последними научными исследованиями во всех частях света… В лучшем случае [ее] рекомендации малоубедительны и ненаучны» [88]. Журнал Journal of the American College of Cardiovascular Exerciselogy проводит прямую взаимосвязь: «Диета с низким содержанием жиров и углеводов, активно пропагандируемая… пищевой пирамидой, вполне могла непреднамеренно сыграть свою роль в распространении нынешней эпидемии ожирения… диабета и синдромов обмена веществ» [89]. Майкл Ф. Джейкобсон, сооснователь Центра науки в общественных интересах, не стесняется в оценках: «Верные рекомендации по питанию противоречат интересам многих крупных отраслей промышленности, каждая из которых обладает бóльшими возможностями для лоббирования, чем все общественные группы, вместе взятые» [90].