Узбекская кухня

Выпекать самсу с мясом и картошкой в нагретой духовке при 170–160 градусах до зарумянивания.

Готовую самсу подавать сразу, вкусна она и в охлажденном, и в разогретом виде.

Самса с субпродуктами

Состав для теста: мука – 4 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, вода (горячая) – 2,5 стакана, соль – 1 ч. ложка; для фарша: легкое – 500 г, сердце – 200 г, печень – 175 г, лук репчатый – 3 шт., перец чёрный – по вкусу, жир – 2 ст. ложки.

Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло, горячую воду и замесить некрутое пресное тесто. Дать ему «отдохнуть» 20 минут, после чего нарезать на кусочки, как для пирожков, и раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш, защипнуть края треугольника. Выпекать при температуре 230–240 °C в течение 7–10 минут.

Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Затем все эти продукты пропустить через мясорубку, заправить поджаренным луком, черным перцем, перемешать.

Сырная самса с грибами

Состав: мука – 2 стакана, сметана – 150 г, сыр (твердый) – 100 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, сода – 1 щепотка, грибы (замороженные маслята) – 400 г, лук репчатый – 1 шт.

Сначала займемся грибами. Грибы обжариваем до готовности. Не забываем посолить. Ставим остужать.

Займемся тестом. Сыр натрем на мелкой тёрке. Масло взбиваем с яйцом. В сметану добавляем сахар, соль и перемешиваем. Сыр, масло, сметану соединяем, добавляем муку и соду. Замешиваем эластичное тесто. Ставим тесто отдохнуть минут на 30, прикрыв салфеточкой.

Затем из теста раскатываем жгутик и делим его на 12 частей. Каждую часть раскатываем в лепешечку, чуть больше ладошки. Выкладываем начинку, примерно 1 ст. ложку. Формируем пирожок. Не треугольный, а полукруг. Выкладываем на смазанный лист и ставим в духовку на 20 минут при 200 °C.

Подаем самсу к супам или бульонам.

Самса самаркандская

Состав: маргарин – 250 г, сметана – 1 стакана, мука – 3 стакана, сода (гашеная уксусом), уксус столовый, говядина (фарш мясной) – 500 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., соль, приправа для фарша.

Муку перемешиваем маргарином тертым на терке, в сметану добавляем соду гашенную уксусом, перемешиваем с мукой и замешиваем тесто. Тесто готовится как песочное. И ставим в холодильник на 1 час.

Лук, картофель следует почистить и пропустить через мясорубку, перемешать с фаршем, добавив соль и специи. Поделить фарш на 25–30 частей и сделать овальными.

Тесто раскатать в тонкий пласт на 2 мм., порезать в полоску толщиной 2–3 см. Положить в кончик фарш и свернуть. Переложить на противень, смазать желтком, украсить, посыпав белым кунжутом. Выпекать в разогретой духовке, на среднем огне 45 минут.

Куырма-самса

Состав: мука пшеничная – 210 г, вода – 4 стакана, баранина – 280 г, жир кулинарный – 1 ст. ложка, рис – 20 г, лук репчатый – 1/2 шт., масло растительное (для фритюра), яйцо (для смазки) – по необходимости, перец чёрный, соль – по вкусу.

Замешивают пресное тесто, затем раскатывают его в виде кружочков, края их смазывают яйцом, кладут фарш, защипывают в виде полумесяца и жарят во фритюре (в большом количестве жира).

Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, черный молотый перец, припущенный рис, пассированный репчатый лук и все тщательно перемешивают.

Ошковок самса

Состав для теста: мука – 1 кг, вода – 2 стакана, соль – 2 ч. ложки, дрожжи – 50 г; для фарша: тыква – 1,5 кг, лук репчатый – 500 г, шкварки – 200 г, песок сахарный – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец молотый – 1 ч. ложка.

Замесить дрожжевое тесто и, когда оно подойдет, разделить на шарики с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни.