Ужин отдай врагу! И другие мифы о теле и здоровье человека

На пикнике у вас гораздо больше шансов подхватить заразу от немытых овощей и фруктов или плохо пропеченного мяса. Однако старайтесь избегать пищи, которая пробыла на открытом воздухе более двух часов, если на улице жарко.

Макать закуски в общую порцию соуса безопасно!

При растущей популярности соусов для чипсов, а также разнообразных вариантов фондю весьма злободневным становится вопрос: а не опасно ли, когда несколько человек макают еду в общую емкость с соусом? Отважная группа микробиологов, возглавляемая доктором Полом Доусоном, попыталась узнать, переносятся ли бактерии изо рта на чипсы и затем в соус. Добровольцы откусывали от чипсов, а затем опускали их на три секунды в контрольную столовую ложку соуса. Ради чистоты эксперимента использовалось шесть различных соусов: сальса, сырный, шоколадный сироп, а также стерильная вода трех разных уровней кислотности. Ученые сравнивали количество бактерий в соусе и во рту добровольцев. Результаты оказались не самые утешительные.

В среднем, за 3–6 маканий закуски в соус изо рта едока в него переносится около 10 000 бактерий. Если в компании одной порцией соуса пользуется 3–6 человек, каждый опущенный в соус кусочек доставит к вам в рот от 50 до 100 бактерий. Можно ли от этого заболеть? Можно. Вероятность заражения будет зависеть от того, сколько бактерий вы захватываете за раз, то есть сколько людей ест одну порцию соуса вместе с вами, и от того, какие бактерии водятся у них во рту. Упомянутое исследование касалось лишь нескольких видов бактерий, тогда как в соусе могут оказаться самые разнообразные. Все дело в том, попадутся ли вам такие бактерии, от которых вам может стать действительно плохо, или же это будут менее опасные разновидности. Тем не менее авторы исследования обнаружили, что бактерии в любом случае переносятся и что они не погибают в соусе на 100 %.

Микробофобам и параноикам, возможно, будет интересно узнать о том, что выживание бактерий в некоторых соусах менее вероятно. В более кислых водяных растворах бактерий было меньше, и их число сокращалось с течением времени. Но кислотность не панацея. В кислый соус сальса попало больше бактерий, чем в сырный соус или шоколадный сироп. Возможно, это произошло из-за того, что он был достаточно жидкий. Чем гуще соус, тем большее его количество прилипает к опущенной в него еде, и это помогает снизить распространение бактерий. Можно сказать, что для совместного пользования густые соусы безопаснее жидких.

В следующий раз, когда окажетесь на вечеринке и соберетесь макнуть свой кусочек чего-то очень вкусного в миску с соусом, посмотрите повнимательней на окружающих вас людей. Вы согласились бы целоваться с ними взасос? Если нет, и дело тут не только в том, что вы пришли со своей «парой», как следует подумайте, прежде чем разделить общую трапезу.

Часть IV «Не пейте водопроводную воду — она содержит фтор!» Мифы, порождающие споры и дискуссии

Фторированная вода опасна

Еще в 1945 году в американском штате Мичиган впервые в мире было организовано фторирование водоснабжения, то есть фтор стали добавлять в воду на станции сверх того, который образовывался естественным образом в источнике водоснабжения. В наши дни тысячи городов по всему миру добавляют фтор в свои системы водоснабжения для того, чтобы поднять его уровень до оптимального и достаточного с целью профилактики кариеса. Однако некоторые видят в этом повод скорее для беспокойства, а не для радости.

Международная организация, созданная для разъяснения людям опасностей фторида, выдвигает много аргументов против фторирования систем водоснабжения. Среди прочего они отмечают, что польза фторида, попадающего в пищеварительную систему человека с водой, минимальна, и, кроме того, он не рекомендуется маленьким детям. Есть мнение, что фторид может быть опасен для мозга, щитовидной железы и костей. От активистов этого движения можно услышать и более паникерские заявления — они называют фторид «разъедающим ядом». Давайте рассмотрим доказательства обеих сторон полемики.