В Сибири - всегда с овощами

Использование зеленных культур в кулинарии

Салат.Обычно салат употребляют в сыром виде в смеси с редисом, луком зеленым, укропом, заправляя сметаной, но, как уже отмечалось, салат не нужно резать, а лучше употреблять в целом виде, наслаивая листья с прослойками чеснока, масла растительного и уксуса. Листья можно также целиком подавать как дополнение к гарниру.

Кочанный салатотваривают в подсоленной воде и подают с маслом, сметаной или майонезом.

Кресс-салатдобавляется в смешанные салаты в мелко нарезанном виде. Его можно добавлять к мясным блюдам и супам, посыпать различные бутерброды.

Шпинат.Салат из шпината: нарезанные листья залить майонезом или заправить простоквашей, добавить растительное масло, соль, сахар, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, лука.

Шпинат тушеный:листья потушить в небольшом количестве воды, добавить слегка обжаренный в масле репчатый лук. Подать со сливками или сливочным маслом.

Шпинат в тесте:листья промыть и обсушить. По 2-3 листочка обмакнуть в тесто (200 г муки, 2 яйца, стакан молока). Обжарить в масле до образования румяной корочки.

Суп из шпината.Листья порезать, отварить в бульоне, заправить сметаной; в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца. Можно варить суп не из одного шпината, а с добавлением щавеля, тогда он будет немного кисловатым.

Салатный цикорий.Салат с яблоками: разделить кочанчик на листочки, обмыть, нарезать долями по 2 см. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, смешать с цикорием, посолить и заправить сметаной. На 100 г цикория VIяблока, 2 столовые ложки сметаны. Вместо яблока в салат можно добавить свежую тертую морковь (30-40 г), заправить сметаной или майонезом.

Кочанчики можно также отварить в подсоленной воде и подавать с маслом, сметаной или майонезом.

Тушеный салатный цикорий:промытые листья крупно нарезать (3-4 см), посолить, добавить сливочное масло и тушить на небольшом огне 25-30 мин, перед подачей на стол полить лимонным соком.

Огуречная трава.Листья добавляют в салаты, окрошку, холодный борщ; перед употреблением их растирают. Цветки можно засахарить: покрыть избитым белком, посыпать сахаром и сушить. Хранить в плотно закрытых банках.

Лебеда садовая.Листья используют как шпинат в вареном виде. Молодые листья годятся в салат.

Мангольд.Черешки нарезать кусочками, тушить в подсоленной воде, затем остудить, добавить ломтики томатов и огурцов и дольки сладкого перца, посыпать свежей зеленью петрушки и укропа (на 500 г черешков один помидор или огурец, стручок перца, столовая ложка майонеза).

Гарнир из мангольда:промыть черешки, разрезать вдоль и затем на кусочки 4-5 см, тушить в подсоленной воде до готовности. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и поджаренными тертыми сухарями.

Салат из листьев мангольда:листья промыть, мелко нарезать, добавить зеленый лук, мелко нарезанные вареные яйца, соль по вкусу, заправить сметаной или майонезом. Можно использовать растительную заправку: на 2 ст. л воды 1 ст. л. растительного масла, немного лимонной кислоты или столового уксуса, сахар и соль по вкусу.

Листья мангольда используют также для приготовления первых блюд, как из листьев столовой свеклы. В сыром виде листья мангольда очень хороши в смешанных салатах.

Щавель.Щи из щавеля - популярное блюдо. Листья перебрать, вымыть, нарезать, добавить мелкие ломтики лука, петрушки, 4-5 ложек бульона и тушить с жиром 5 мин. В кипящий бульон опустить ломтики картофеля, через 10 мин - щавель и коренья (можно такие же щи готовить на овощном бульоне). В тарелку положить половинку крутого яйца.

Очень популярна летом холодная окрошка на щавеле.Листья щавеля промыть, мелко порезать или порубить, опустить в кипяток и дать вскипеть (долго не варить). Охладить отвар и заправить его мелко нарезанным луком, растертым с солью и сметаной, мелко нарезанным яйцом. Можно положить редис. Очень хорошо подать к такой окрошке кусочек селедки или соленой рыбы.

Листья щавеля могут служить начинкой для пирожков.Мелко нарезать, добавить несколько листиков мелиссы, немного сахара или варенья, начинять пирожки. Пюре из щавеля:листья перебрать, нарезать и тушить с небольшим количеством воды. Приготовить заправку из муки и молока, добавить сливочное масло, соль, черный перец и кипятить еще 10 мин.

Ревень.Наиболее распространенное блюдо - компот.Черешки очистить от кожицы, разрезать на кусочки 2 см, положить в кипящий сироп. Кипятить не более 3 мин, не допуская разваривания долек. Для аромата можно добавить корицу, ванильный порошок или, лучше, мелиссу лимонную. На 300 г ревеня 125 г сахара, 1,5 стакана воды.