В Сибири - всегда с овощами

Чеснок в рассоле. Молодой чеснок нарезать кусочками длиной 2-3 см, вскипятить, вынуть шумовкой и охладить в холодной воде. Уложить в банки, залить холодным рассолом (равные части воды и столового уксуса, полстакана соли на 1 л воды), придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению. Такой чеснок можно добавлять к различным овощам, он хорош для приготовления салатов, соусов и различных приправ.

Чесночная приправа к салатам из свеклы, картофеля, печеного перца. Зубки чеснока истолочь, растереть с солью, добавить уксуса и растительного масла. Полученной массой можно залить печеный перец, или вареную свеклу, или сваренный в мундире и очищенный картофель. Можно использовать эту заправку для салата из сырой моркови, отварной фасоли.

ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ

Укроп и фенхель

Это растения из семейства зонтичных, но если укроп является очень хорошо известной и широчайшим образом распространенной культурой, то о фенхеле знают немногие. По внешнему виду они схожи, только у фенхеля листья крупнее и светлее, чем у укропа. Запах же у них разный, у фенхеля он напоминает анис. Укроп - растение однолетнее, фенхель многолетнее, хотя в условиях Сибири он часто возделывается как однолетнее и едва успевает дать семена только на центральных зонтиках. Однако, если зима не была холодной и бесснежной, то самосев фенхеля даст новые растения. Листья этих растений содержат эфирные масла, придающие им характерный запах, витамины - аскорбиновую кислоту, рутин и другие, минеральные соли. Особенно много эфирных масел содержится в семенах. Кроме обычного листового, имеется разновидность - овощной фенхель, у которого основания черешков на стебле образуют утолщение - кочанчик, который используется в свежем или отваренном виде. Листья и семена укропа и фенхеля используются при консервировании, в салатах в свежем виде, как ароматические вещества, в кондитерской и парфюмерной промышленности. Эти растения применяются в народной медицине и фармакологии - делают укропную воду, используют как мочегонное средство, из семян фенхеля готовят настойку от кашля.

Сорта укропа

в основном местные скороспелые. Из позднеспелых, долго сохраняющих зелень, известны Узбекский 243, Армянский 269. Грибовский - более ранний сорт.

Районированных сортов фенхеля нет. Из сортов овощного фенхеля используются зарубежные - Флорентийский, Сицилийский, Болонский. Эти растения выращивают посевом семян в грунт рядками с интервалом 50 см или лентами по схеме 20 х 50 см, глубина посева 1 - 1,5 см. В период вегетации проводят рыхления, прополки, можно подкормить азотными удобрениями. Поскольку культуры скороспелые, целесообразны конвейерные посадки - через 10-15 дней. Семена прорастают медленно, и в первый период рост растений замедлен. При длинном дне и недостатке влаги растения быстро переходят к цветению, листья грубеют. Для получения нежных отбеленных утолщений овощного фенхеля кочанчики растения подокучивают. Убирают растения овощного фенхеля целиком, когда утолщения на стебле достигнут 8-10 см в диаметре.

Относительно размещения этих растений нужно иметь в виду следующее: укроп хорошо совмещается в комбинированных посадках со многими овощными культурами - огурцами, салатами, свеклой, земляникой, луком и т.д., поэтому его иногда просто разбрасывают по участку осенью, не выделяя специальной площадки. Фенхель же весьма неуживчивый сосед, поэтому его следует размещать где-нибудь на краю участка и локализовать, не давать распространяться свободно. Он подавляет развитие почти всех растений.

На зиму можно посушить листья укропа и фенхеля в тени и хранить в стеклянной закрытой банке либо посолить их (200 г соли на 1 кг листьев) и плотно уложить в банки, хранить в темном прохладном месте.

Кориандр, кервель

Однолетние растения семейства зонтичных. Содержат в листьях, а кориандр и в семенах, эфирные масла, рутин, применяются как средства, улучшающие работу органов пищеварения. Зеленые листья кориандра называют кинзой.

Из сортов кориандра выращивают Октябрьский 713, Ллексеевский 26, Алексеевский 704, местные армянские сорта. Сеют конвейерным способом с перерывом на летние месяцы июнь-июль. В пищу употребляют листья молодых растений, а также семянки, которые используются для ароматизации различных заготовок и блюд, кондитерских изделий, в парфюмерии, косметике и медицине.