В Сибири - всегда с овощами

Из сортов кервеля распространенными являются Обыкновенный, Курчаволистный, Темнозеленый. Кервель мало известен в практике, но заслуживает более широкого распространения. Зелень кервеля может заменять зелень петрушки. Его можно выращивать в комнатных условиях. Он ценится за тонкий анисовый аромат и высокое содержание рутина, каротина, аскорбиновой кислоты. Растение теневыносливо, его можно размещать в междурядьях сада. Убирают листья до начала цветения, позже они грубеют.

Оба растения холодостойкие, могут размножаться самосевом из перезимовавших в почве семян.

Змееголовник, чабер, базилик

Это растения из семейства яснотковых, однолетние (чабер бывает и многолетний, но в этом виде встречается редко). Все названные растения выращиваются для получения пряной зелени, которая используется в свежем и сушеном виде, для засолки овощей.

Змееголовник имеет листья характерной формы, похожие на змеиные головы, отсюда его название. Листья имеют приятный мятно-лимонный запах, похожий на запах мелиссы лимонной, благодаря входящему в его состав эфирному маслу цитралю. Листья змееголовника можно использовать и как суррогат чая.

Базилик содержит эфирное масло, придающее всему растению запах душистого перца. Растения бывают с зелеными и фиолетовыми листьями; фиолетовые более ароматны. Это культура в отличие от чабера и змееголовника теплолюбивая, но в Сибири растет хорошо, однако для получения семян ее нужно выращивать через рассаду. Повреждается заморозками.

Листья чабера маленькие (длиной 1,5-2 см), цветки мелкие, семена очень мелкие. Зелень чабера обладает фитонцидными свойствами. Листья и молодые побеги содержат карвакрол, придающий им специфический аромат.

Сорта чабера - Высокий, из закавказских - Глянджинский и Огородный. В период цветения срезают надземную часть растений, сушат в проветриваемом помещении, высушенный чабер сохраняет свой аромат. Добавка чабера сушеного в супы и вторые блюда придает им прекрасный неповторимый вкус, используется также для приготовления маринадов и при засолке огурцов и помидор. Из-за обладания жгучим вкусом чабер еще называют бобовой или перечной травой. Его часто используют при приготовлении блюд из бобовых культур.

Во всех рассмотренных в данном разделе случаях практикуется рядовой или ленточный посев. Как наиболее мелкие, семена чабера сеют очень поверхностно, остальные - на глубину 1 -1,5 см. В рядах прореживают на 10-15 см. Уход обычный.

Тмин, анис

Растения из семейства зонтичных. Анис - однолетнее растение, тмин - двулетнее. Используют у них главным образом семена, хотя можно использовать и молодую зелень аниса. Зелень тмина практически безвкусная. Растения имеют сильно расчлененные листья, соцветие-зонтик. При созревании плоды быстро осыпаются. Плоды содержат большое количество эфирных масел и имеют приятный пряный запах; используются в кулинарии, хлебопекарном деле, кондитерском производстве, парфюмерии и медицине. Анисовое и тминное масла входят в состав различных лекарств. Семена тмина хороши для засолки огурцов и капусты. Тмин в первый год жизни образует корнеплод и розетку листьев, во второй год - стебли и семена. Корнеплоды тмина первого года жизни можно использовать наряду с другими пряными кореньями.

Из сортов тмина известны некоторые зарубежные: Юнги, Кофелъ, Динне, Клаусен. Сорта аниса: Тарнский, Туринский, Мальтийский. В основном выращивают местные разновидности, а также дикорастущие формы.

Посев производится рядками и лентами, как обычно. Семена лучше замочить, всходят они медленно. Сеют ранней весной, одновременно с морковью. Тмин зимует в грунте, весной второго года следует провести его глубокое рыхление. Семена собирают, когда побуреют плоды центрального зонтика, и дозаривают в снопах, иначе все семена могут осыпаться. На следующий год семена дадут самосев, поэтому на одном месте тмин можно выращивать довольно долго. Процедуру пересадки это растение также переносит легко. Оба растения требовательны к влаге, но не переносят избыточного увлажнения.

Хрен, катран

Это многолетние растения, у которых используют толстый корень, имеющий характерный острый вкус. Однако если хрен известен с очень древних времен, то катран введен в культуру только с 60-х годов нашего столетия. Растения в первый год жизни дают розетку листьев, на второй год - стебель. Семена хрена не завязываются, его размножают черенками, нарезая боковые побеги корней длиной 15-25 см. Их заготавливают с осени, хранят в траншеях или овощехранилищах, посадку проводят в борозды на расстоянии между растениями 30, между рядками 70 см. Верхний конец черенка засыпают землей на 3-4 см. Катран же на второй-третий год дает цветоносный побег и семена, находящиеся в стручках. После созревания семян растения погибают. Семена катрана нужно сеять под зиму или стратифицировать.