В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Салат из булгура с виноградом и зеленью - просто вариант кысыра. Обратите внимание, что виноградины в этом салате (да и в других салатах!) надо разрезать пополам. Вкус виноградины "замкнут" внутри ее кожицы и никак не проявится, пока виноградину не раскусить. Для того, чтобы вкус винограда объединился с другими компонентами, виноградины следует разрезать, а заодно вынуть косточки. В особо изысканных блюдах виноград даже очищают от кожицы. Это не так сложно, если виноград крупный.

  Где салаты, там и летняя окрошка!

  Её можно делать и на айране, и на сыворотке, и на свекольком квасе, и даже на яблочном чае! Хлебный (сухарный) квас приготовить дома тоже не проблема, хотя будет он светлый (когда-то белый сухарный квас так и назывался - "окрошечный"), немного непривычного вкуса, зато натуральный, а не синтетический в бутылках.

  Стоит обратить внимание на местные дешевые сладкие перчики: они мелкие, но очень красиво будут смотреться фаршированные! Не обязательно напихивать их мясом - в жару, например, мяса не так уж хочется. Сделайте начинку из риса с овощами - получится замечательная закуска, которая еще лучше в холодном виде. Только не надо добавлять помидоров, томатной пасты и прочей кислятины!

  Помните рыбу под польским соусом? Это блюдо часто готовили в советских ресторанах и даже столовых как простое, но вкусное. Так вот, так же можно приготовить и непривычную для нас спаржу - получится легкое самостоятельное блюдо.

  А вот, например, не очень знакомая нам травка портулак. Местная кухня использует ее довольно однообразно. А вот наши бабушки, называя этот огородный сорняк "гусятником" (его любят гуси!), умели варить из него щи, похлебки, печь пирожки...

  √ Листья и стебли портулака можно добавлять в зеленые щи - а можно сварить их из него одного. Можно потушить и залить омлетной смесью или сливками, или белым соусом (только майонезом не стоит!). Потушив и смешав с яйцом или зеленым луком, можно использовать как начинку для пирожков - например, навертев маленьких пирожков на манер здешних береков, из листов готового теста (юфка).

  Портулак можно добавлять во все фруктовые салаты, в том числе во взбитыми сливками, а можно пропускать через мясорубку для бутербродной пасты, смешивая с нором, тертыми сыром, сливочным маслом с горчицей и т.д.

  Из любой зелени (листовых овощей) можно готовить не только сырые салаты и подавать их в качестве гарнира. Можно приготовить и гарнир горячий, и его же использовать как начинку для пирожков - так называемый кук-бийрон популярен в среднеазиатской кухне.

  Капуста брокколи, которую многие находят безвкусной, может понравиться с добавлением любого сыра или как начинка для пирога или пиццы, опять же с сыром.Тесто можно использовать любое, даже готовое слоеное. Вместо сыра или вместе с ним можно взять нарезанный мелкими кусочками бекон (можно и тот, что вы сами посолили).

  √ Черешки сельдерея, очищенные от волокон и нарезанные, можно смешать с нором или творогом, растертым с чесноком, укропом, майонезом или йогуртом, лимонным соком. В зависимости от пропорции получится либо творожная паста с сельдереем, либо салат с творожной заправкой.

  Салаты из фенхеля, например, с петрушкой или яблоками, заправленные лимоном, медом и оливковым маслом, любят англичане. Для наших соотечественников вкус свежего фенхеля непривычен, но его можно и жарить.

  Баклажаны, как известно, впитывают много масла, если их не замочить предварительно. Однако есть способ сделать их менее жирными, что хорошо подходит для рулетиков:

  √ баклажаны нарезать длинными полосками и, используя кисточку, смазать с двух сторон растительным маслом. Обжарить на сухой сковороде, выложить на салфетки, далее готовить по рецепту.

   * * *

   Многие национальные блюда, особенно выпечка, требуют больших затрат времени и сил, о чем уже упоминалось. Между тем их можно упростить, а значит, чаще готовить!

  Водяной пирог - выпечка трудоемкая, потому что тесто надо тщательно вымесить, раскатать на тонкие пласты, которые затем обваривать в кипятке, промазывать маслом и так далее по уже известному вам рецепту. "Ленивый" вариант готовится из полуфабриката-юфки! Так что замес теста и последующие две операции опускаются, а результат совсем неплох. Для начинки можно взять слегка обжаренный мясной фарш с луком или тертый хеллим в смеси с нором и зеленью. Лучше использовать смесь сыров, чтобы начинка не оказалась слишком соленой.

  Но кроме традиционных можно испечь разные пироги с использованием местных продуктов. Что вы скажете о тесте на оливковом масле? Оно, конечно, не получится таким пышным, как на сливочном масле или маргарине, но зато сохранит аромат оливок! Раскатывать тесто надо тонко, перед выпечкой лучше смазать опять-таки маслом. Начинка должна быть сухой и несладкой - сыр, нор, мясной фарш, запеченные размятые овощи с рисом.

  Вы уже знаете, как испечь хлеб с оливками. Интересно и необычно использовать и сушеные овощи, например, перец:

   √ кусочки сухого сладкого перца добавить прямо в опару, не размачивая, - 2 - 4 ст. ложки на буханку.