В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  В семени льна содержится в 700 раз больше лигнанов, чем в других растениях, и эти вещества обладают высоким антиаллергическим и антиоксидантным действием, делают льняное семя уникально полезным продуктом для людей с онкологическими, сердечно-сосудистыми, аллергическими и другими заболеваниями.

  Человеку необходимо 25 г льняного семени в сутки. Обычно советуют заваривать немолотое льняное семя и употреблять как лекарство. Но оно вкусное, и это настоящая еда! Правда, в цельном виде льняное семя плохо усваивается.

  Молотое льняное семя произвольно добавляйте в любую кашу, салат, суп (прямо в тарелку!), сладкую или соленую творожную пасту. И, используя опыт киприотов (йогурт с молотым семенем), можно пару ложек размешать в стакане кефира или разбавленного водой йогурта и выпить перед сном. Попробуйте, и узнаете, почему это очень способствует похудению!

  Еще из молотого семени можно приготовить нечто среднее между кашей и киселем, причем по необычной технологии - без варки:

  √ 1-2 ложки молотого льняного семени залить кипящим молоком. Подержать несколько минут под закрытой крышкой. Можно есть с маслом, медом или вареньем.

   Приготовить любой фруктовый или ягодный кисель. В горячий кисель добавить молотое семя льна. Дать остыть и загустеть.

  Семена льна (2-3 ложки) с вечера залить стаканом воды и дать постоять ночь. Утром почистить и порезать 3 яблока и другие фрукты или ягоды. Все положить в блендер и на небольшой скорости взбить. Добавить сок половины лимона (по желанию) и снова взбить на большой скорости. Кисель готов. Можно добавить сахар, мед, пряности.

  Можно обойтись и без фруктов-ягод, а просто взбить замоченное на ночь льняное семя с медом, разбавить водой при желании.

   * * *

  Еще Гиппократ 2400 лет назад говорил о пользе отрубей для пищеварения и очищения желудка и кишечника. Наши предки пекли хлеб из грубой муки, потому что очищенная белая мука вредит пищеварению и откладывается в организме как жир...

  Отруби пшеничные (Вuрday kepeрi) - едва ли не самое ценное, что остается от зерна после переработки, потому что в них много калия, магния, фосфора, кремния, витаминов A, B, E. Пищевые волокна очищают кишечник, регулируют обмен веществ, способствуя похудению, выводят холестерин и токсины.

  Правда, противопоказано употреблять отруби людям, страдающим гастритами, колитами, язвами.

   Вредны они и при избытке - максимальная суточная доза 30 г, но они очень легкие, и 1 - 2 ст. ложки можно съедать безбоязненно.

  Дело в том, что отруби уменьшают усвояемость пищи и выводят из организма не только вредные, но и полезные вещества. Поэтому их употребление подолгу и помногу ведет к гиповитаминозам, к обеднению питания и т.д. Надо пить достаточно воды - столько, сколько хочется, поскольку отруби в организме разбухают и "вытягивают" воду.

  А вот советы употреблять отруби в сухом виде, запивая водой, запаривать их кипятком, как на корм скотине, просто нелепы. Отруби очень своеобразны на вкус, с приятным "хлебным" запахом, поэтому не стоит принимать их как лекарство! Проще всего тем, кто увлекается домашним хлебопечением или любит печь оладьи, блины, пироги... Отруби можно добавлять в любое тесто, и даже готовить с ними бисквит.

  Если мы условились признавать полезной прежде всего вкусную пищу, признаем и то, что "принимать" продукты как лекарства - ошибочно и нелепо. Представьте, что вы не намазали мед на хрустящий огурчик или - так и быть! - на булку с маслом, а едите-принимаете его "по одной чайной ложке перед едой"...

  Возьмем те же отруби - безразлично, пшеничные, ржаные или рисовые Если вам непременно хочется их запарить - добавьте в готовый суп и пусть немного постоят! Как уже упоминали, отруби можно добавлять в любое тесто, и даже в бисквит, и обсыпать ими бока торта (особенно если торт несладкий - закусочный!). Только в таком случае

  √ отруби надо прокалить на сухой сковородке, помешивая, чтобы они стали красноватыми.

  Если часто используете отруби как готовую добавку, можно их обжарить впрок и хранить как муку и крупу - в сухом месте, в упаковке, исключающей впитывание посторонних запахов.

  √ Гречневую кашу сварить как обычно, но желательно по всем правилам: крупу прокалить на сковородке! Отрубей взять столько же, сколько крупы, обжарить до подрумянивания.

  Как видите, эти добавки не просто полноценные, но и очень интересные в использовании.

  Стоит обратить внимание и на кунжутное масло.

  Кунжутное масло содержит все полезные вещества, присутствующие в кунжуте. При истощении оно способствует набору веса, при лишнем весе - похуданию, поскольку обладает антитоксическим и тонизирующим действием. Оно достаточно дорого, поэтому можно приготовить очень похожее по вкусу:

  √ Слегка обжарив семена кунжута, надо залить их оливковым или любым другим растительным маслом, дать настояться. Получится душистое вкусное масло для заправки салатов, которое воспримет и некоторые полезные свойства кунжута, поскольку масляная вытяжка - один из способов приготовления лекарств.

   * * *