В стране зеленой

Ложные серно-желтые опята. В лесу можно повстречаться не только со съедобными осенними опятами, здесь попадаются и ядовитые. Может вызвать отравление ложный серно-желтый опенок. Встречается он с весны до осени. Растет, как и съедобный опенок, на пнях, гнилой древесине, у основания стволов. И эти опята растут группами.

У ложного серно-желтого опенка шляпка имеет диаметр 2–5 сантиметров. Вначале она колокольчатая, позднее почти плоская, часто с бугорком в центре. Окраска ее зеленовато-желтая или серно-желтая, в центре красноватая или красно-бурая, без чешуек. Пластинки у молодых ложных серных опят серно-желтые, а у молодых съедобных осенних опят пластинки белые.

Ножка высотой 5—10 сантиметров, внутри полая. На ножке почти незаметные остатки бурого колечка. А у съедобных опят имеется белое колечко. Мякоть желтая, очень горькая, с тяжелым запахом, а у съедобных опят она с приятным запахом и вкусом, беловатая. Наконец, у ложных серных опят споровый порошок шоколадно-коричневый, а у съедобных осенних опят белый.

Другой ядовитый гриб, похожий на съедобный осенний опенок, — ложный кирпично-красный опенок. Шляпка у него кирпично-красная, мякоть с неприятным запахом и горьким вкусом.

Сушка грибов

Грибы — скоропортящийся продукт. Самым простым способом сохранить их является сушка. Лучше всего сушить белые грибы, а также осиновики, березовики, маслята. Можно сушить для себя, а не для сдачи заготовителям, также опята и лисички.

Для сушки выбирают только крепкие и нечервивые грибы. Очищают их от сора и земли, протирая сухой тряпкой. Водой мыть грибы не нужно, так как вымытые грибы сохнут плохо. Обычно сушат только шляпки грибов, но часто используют и ножку белого гриба, для этого ее нарезают на кусочки длиной 3–4 сантиметра.

Проще всего сушить грибы в печах при температуре не выше 70 градусов. При более высокой температуре грибы могут подгореть. Перед сушкой в печи грибы предварительно подвяливают на солнце или в печи при температуре 40–50 градусов. В печах грибы сушат на специальных подставках, а также на железных листах или противнях. Но при этом на них тонким слоем нужно обязательно постелить чистую солому. Грибы, высушенные на соломенной подстилке, приобретают приятную окраску, не обугливаются и имеют хороший вкус. Но пересушенные грибы легко ломаются и не размокают в воде.

В жаркую и сухую погоду грибы можно сушить и на солнце. Для этого их нанизывают не очень тесно на крепкую нитку и связку вывешивают на самый солнцепек. На ночь связки грибов убирают в сухое помещение, недосушенные грибы могут быстро заплесневеть.

Хранить грибы нужно в сухом месте и не в мешочках, а в плотно закрытых банках. Сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Перед использованием сушеные грибы следует несколько раз промыть теплой водой. В зимнее время из них легко приготовить вкусные блюда, например аппетитную грибную икру.

Для этого сушеные грибы надо промыть и отварить. Вынув из воды, их следует мелко изрубить или пропустить через мясорубку, а затем можно слегка обжарить. В икру положить мелко нарезанный лук, по вкусу — соль, перец, уксус, добавить растительного масла. Все это тщательно перемешать. Грибная икра готова!

Грибная икра — вкусный гарнир к картофельным и другим блюдам и отличная начинка для домашних пирожков. Из 200 граммов сухих грибов выходит обычно 500 граммов икры.

А как приятно среди зимы отведать жареных грибов! И здесь вам помогут сушеные грибы. С вечера нужно вымыть грибы и положить их в молоко. Пусть они постоят всю ночь. А утром грибы надо нарезать и пожарить обычным способом, затем залить сметаной, посолить, довести до кипения. Блюдо получается очень вкусным.

Помогите собрать!

В старину не имели ни малейшего представления о витаминах. Однако уже тогда шиповник ценили как отличное целебное средство от цинги, при хронических заболеваниях, охотно использовали для лечения ран.

Для заготовки плодов шиповника на Руси посылали целые экспедиции. Собирали его с «великим прилежанием». Шиповника требовалось так много, что его даже покупали. Например, в Казань для обмена на шиповник посылали такие дорогие товары, как собольи меха, бархат да атлас.

А в наше время наука подтвердила чудесную силу плодов. Плоды шиповника по праву называют копилками витаминов. Это — богатейший источник различных витаминов (особенно много в нем витамина С), полезных минеральных солей и других веществ. Съешьте всего два-три плода, и вы полностью обеспечите себя ценнейшим витамином С на целые сутки. Его в шиповнике намного больше, чем в лимоне.

Шиповник — колючий кустарник. Растет он в молодых лесах, на лесных опушках, больших полянах. Урожай надо собирать и для себя, и для сдачи заготовительным организациям. Шиповник — богатейшее сырье для производства витаминных препаратов. Используют его и при лечении многих болезней.