В защиту еды. Манифест едока

Самый эффективный способ не попасть под пагубное влияние всесильной западной системы питания – не бывать в тех местах, где она царствует, то есть в супермаркетах, небольших продуктовых магазинах и заведениях, предлагающих фастфуд. Покупайте еду на фермерских рынках, выращивайте ее сами или начните взаимодействовать напрямую с фермерами, которые раз в неделю будут присылать вам набор своих свежих натуральных продуктов (эта схема сейчас приобретает все большую популярность). За последние десять лет число фермеров возросло вдвое и на данный момент составляет около четырех тысяч человек. Этот сегмент рынка стал одним из самых быстрорастущих. Но учитывайте тот факт, что большинство фермеров будут сотрудничать с вами лишь на протяжении определенного сезона, да и не всегда у них найдутся именно те продукты, которые вам нужны. Тем не менее старайтесь как можно чаще приобретать еду, сделанную или выращенную именно на фермах. Эта довольно простая мера способна благотворно повлиять и на ваше здоровье, и на состояние всех звеньев пищевой цепи, к которой вы принадлежите.

Еда, купленная у фермера, – это, как правило, созревший продукт в его лучшей форме и, следовательно, обладающий крайне полезными свойствами. Кроме того, в разные сезоны фермер будет продавать вам разные виды продуктов, а это значит, что вы не будете круглый год питаться, скажем, только клубникой, только брокколи или только картофелем. У вас появится возможность экспериментировать с очень непохожими друг на друга продуктами в зависимости от того, что уже поступило в продажу, а что – нет. А еще вам придется выйти из своей «пищевой рутины», ведь в каждой коробке с фермерскими продуктами будет что-нибудь такое, чего вы сами искать и покупать никогда бы не стали. Например, вам могут привезти тыкву или брюкву, и, чтобы понять, что из них можно приготовить, вам наверняка потребуются поваренные книги. Собственно, именно в этом и заключается одно из основных положительных последствий перехода на натуральную пищу. Начав вдумчиво заниматься приготовлением новых блюд, вы вряд ли найдете время для того, чтобы съесть что-нибудь, содержащее «этоксилированные диглицериды». На кулинарном аспекте мы подробно остановимся чуть позже.

Регулярно посещая фермерский рынок или подписавшись на доставку продуктов с местной фермы, вы закладываете благоприятные факторы для укрепления своего здоровья. Еда с частных сельскохозяйственных предприятий, как правило, более свежая, чем в супермаркете, а значит, и вкуснее, и полезнее. Что касается «органических» продуктов, встречающихся в современных магазинах, то чаще всего их привозят в ваш город издалека – с промышленных органических ферм, расположенных в Калифорнии или даже Китае. Надпись «органический продукт» должна служить гарантией того, что при его выращивании не использовались синтетические пестициды и другие искусственные удобрения, однако для многих (если не для большинства) небольших частных предприятий, снабжающих своей продукцией фермерские рынки, такая надпись – всего лишь название. Чтобы, находясь в таком сегменте, как фермерское производство, выжить, частное сельскохозяйственное предприятие должно предлагать покупателю самые разные продукты. Таким фермам, кстати, обычно почти никогда не нужны пестициды, без которых, например, неспособны обойтись крупные монокультуры.