В защиту еды. Манифест едока

Если вас беспокоит, что продукты, которые вы покупаете у фермера, содержат вредные химические вещества, просто спросите его, применяет ли он удобрения типа пестицидов. Итогом подобного диалога между производителем и потребителем станет возможность получать наиболее качественные, свежие и натуральные продукты. Множество проблем, связанных с пищевой промышленностью, обусловлено тем, что она усложняет естественную пищевую цепочку и позволяет компаниям производить еду с очень долгим сроком хранения. К тому же в подобных условиях между производителем и покупателями слишком много преград, мешающих полноценному общению, в результате чего обе стороны демонстрируют довольно легкомысленное отношение к вопросам питания: производитель часто забывает, что изготавливает продукты для людей с разными запросами, а не для среднестатистического гражданина, а покупатель, в свою очередь, порой не понимает, что выращивание сельскохозяйственных растений и животных требует времени и тяжелого труда. Индустриализованная пищевая цепочка невероятно длинная, а технологические аспекты, упрощающие процесс производства еды, мешают обычному человеку в полной мере осознать, откуда берется тот или иной продукт и каков его реальный состав. Единственный вид общения между компаниями и покупателями – информация, указываемая на ценниках. В случае с фермером потребитель может легко сказать о своих пожеланиях, а тот получает возможность предлагать разным покупателям разные продукты – как обычные, так и довольно редкие; пусть последние могут стоить дорого, но цена в данном случае вполне оправданна. Когда еду вам продает тот человек, который ее вырастил, она перестает быть странным и неизвестным объектом. Поэтому к правилу «По возможности старайтесь не покупать еду в супермаркетах» есть важное примечание: цените человека, продающего вам продукты, которые он вырастил сам.

Именно это позволит вам понять, что получение подробной информации о еде должно быть нормальной частью взаимоотношений между производителями и потребителями. Именно эта взаимосвязь была нарушена в ходе индустриализации, что поставило под вопрос безопасность и надежность питания. Об этом в 1906 году писал Эптон Синклер, разоблачая «Мясной трест»[43]. Примерно то же сейчас происходит в Китае, где стремительное развитие пищевой промышленности порождает все больше вопросов о безопасности производимых продуктов. Строгое регулирование, осуществляемое государством, – это весьма неудачная замена доверительных отношений между продавцами и покупателями.

«Прием пищи – это акт сельскохозяйственный», – написал однажды Уэнделл Берри[44], имея в виду, что мы не просто пассивно поглощаем еду, а так или иначе влияем на все те системы, благодаря которым пищевые продукты производятся и распространяются среди потребителей. В зависимости от того, на что мы тратим деньги, нашу финансовую поддержку получает либо индустрия, ставящая во главу угла объемы производимых продуктов в ущерб их качеству, либо те предприятия, владельцы которых стремятся продавать людям в первую очередь натуральную, действительно полезную еду. Да, если хотите есть то, что выращено на фермах, придется завести привычку тратить на поиск и покупку нужных продуктов немало денег и сил. Подобный подход не только требует вложений, но и позволяет поддерживать все те предприятия, которые относятся к своим клиентам с заботой и уважением. Осознав это, вы поймете, что еда – не то, на чем стоит экономить.

Глава 3. Ешьте в основном растения

Вероятно, у кого-то из вас есть возможность большую часть времени есть именно еду, а не ее искусственные аналоги. Тогда с вами все будет в порядке. Один из ценных выводов, которые можно сделать, изучая многообразие традиционных диет коренных народов, состоит в том, что питаться, не причиняя вреда собственному здоровью, можно самыми разными продуктами при одном условии – они все должны быть едой. Существуют давно устоявшиеся режимы питания, предписывающие есть только жирную пищу или только нежирную, но в обоих случаях продукты не подвергаются существенной технологической обработке. Тем не менее среди всего многообразия натуральной еды есть, конечно, такие продукты, которые по полезным свойствам превосходят все остальные, к тому же способы их производства и приготовления тоже непохожи друг на друга. Поэтому в данном разделе я предложу вам «ментальные программы», позволяющие расширить список натуральных продуктов, которые можно и нужно включить в свой рацион.

Ешьте в основном растения, особенно листья