В защиту еды. Манифест едока

Забыть про обычные домашние блюда, приготовленные для всей семьи, нас постепенно заставляют и снеки, уже ставшие нормой во многих повседневных ситуациях. Например, раньше человек крайне редко имел возможность поесть прямо на рабочем месте; теперь в зданиях, помимо офисов, появились полноценные кухни, а во время деловых встреч или собраний разрешается прерваться, чтобы съесть кексы, булочки и выпить прохладительные напитки. Я сам очень удивился, когда недавно на конференции по питанию нас, участников, не только приглашали в буфет позавтракать, пообедать и поужинать, но и давали возможность перекусить между завтраком и обедом, а потом между обедом и ужином. Видимо, организаторы думали, что мы не сможем обойтись без еды в течение нескольких часов между основными приемами пищи.

Я, оказывается, уже так долго живу, что помню времена, когда привычка перекусывать считалась в определенной степени неприличной. Сегодня же у нас в любую минуту под рукой какая-нибудь еда или напиток, помогающие дотянуть до ближайшего приема пищи. (Кстати, привычка перекусывать стремительно распространилась после того, как было наложено социальное табу на курение в период между завтраком и обедом или обедом и ужином. В результате начало стремительно развиваться производство разнообразных снеков и прохладительных напитков.) Мы усовершенствовали наши автомобили до такой степени, что в салоне теперь есть все необходимые условия для того, чтобы в любой момент чем-то подкрепиться. Речь идет, например, о держателях для стаканов и бутылок, специальных автомобильных холодильниках, да и многие продукты теперь продаются в такой форме, чтобы их было максимально удобно есть в машине. По подсчетам гарвардских экономистов, за последние 20 лет количество потребляемых нами калорий существенно возросло именно потому, что мы привыкли слишком часто перекусывать. Замечу, что этот вид пищи, разумеется, состоит из чего угодно, но отнюдь не из фруктов или овощей. Размеры снеков немаленькие, а в числе ингредиентов можно обнаружить в основном тщательно продуманные производителями сочетания рафинированных углеводов, гидрогенизированных жиров, подсластителей, ароматизаторов и соли.

Чтобы забыть о перекусах и вновь научиться ценить полноценные приемы пищи, попробуйте следовать приведенным ниже правилам.

Ешьте только за обеденным столом

А не за рабочим.

Не заправляйтесь едой там, где заправляете свою машину

Владельцы автозаправок зарабатывают больше на продаже продуктов питания (и сигарет), чем на реализации бензина. Причем эти продукты, за исключением, может быть, молока и обычной питьевой воды, в ходе производства подвергаются глубокой технологической обработке. Я имею в виду, конечно, снеки и напитки с подсластителями. То есть пока вашу машину заправляют этанолом, вы сами заправляетесь кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Старайтесь не есть в одиночку

Современные американцы все чаще едят отдельно друг от друга. По результатам исследований, когда человек, не склонный к перееданию, ест вместе с другими, он съедает больше (одна из причин, вероятно, в том, что в такой обстановке появляется больше времени на употребление пищи), а вот тем, кто страдает от обжорства, коллективная трапеза помогает сдерживать свои порывы, ведь если рядом люди, которые на тебя смотрят, то уплетать за обе щеки просто неловко. Именно поэтому, кстати, многие крупные производители с помощью рекламы побуждают нас есть их продукты перед телевизором или в машине. Когда ешь в одиночестве и вокруг нет ничего, что могло бы тебя отвлечь, непременно переедаешь. Нельзя забывать и о более важном аспекте: совместная трапеза заставляет воспринимать еду не просто как топливо, которое надо бездумно залить в свой организм, а как одно из слагаемых значимого ритуала, позволяющего укрепить отношения между членами семьи, друзьями, коллегами и т. п. Таким образом, с чисто биологического уровня мы поднимаемся на уровень культурный.

Советуйтесь со своим желудком

Как известно, большинство из нас, стремясь понять, в какой момент нужно заканчивать прием пищи, ориентируются не на собственные физические ощущения, а на сигналы в окружающем пространстве. Поэтому помните, что чем больше порция, лежащая на вашей тарелке, тем выше вероятность, что вы съедите слишком много и желудок будет набит до отказа. Аналогично чем вместительнее емкость, тем больше напитка мы в нее наливаем; чем доступнее и заметнее торговые автоматы, тем чаще мы будем подходить к ним и покупать какое-нибудь лакомство. Трудновато устоять от соблазна и когда где-то рядом стоит миска с насыпанными в нее M&M’s. Эти привычки превращают нас в весьма привлекательную мишень для маркетологов, цель которых – продать нам как можно больше продуктов.