В защиту еды. Манифест едока

Разумно, конечно, но проще сказать, чем сделать – правда? Непонятно, как можно узнать, в какой момент ты насытился именно на 80 %. Для этого во время приема пищи придется уделять своим ощущениям и чувствам гораздо больше внимания. По мнению Пола Роузина и других психологов, в США человек обычно заканчивает есть не тогда, когда чувствует сытость (и уж точно не на 80 %), а когда что-то в окружающем его пространстве визуально «сообщает», что пора заканчивать: упаковка уже пустая, или в тарелке больше ничего нет, или передача, которую человек смотрел, пока ел, подошла к концу. Брайан Уонсинк, профессор Корнеллского университета, в свое время исследовавший взаимосвязь между размерами порций и аппетитом, тоже пришел к выводу, что для американцев основные признаки сытости чаще всего проявляются не в чисто физических ощущениях, а в каких-либо изменениях в окружающем их пространстве[52]. Французы ведут себя, конечно, совершенно иначе: они сосредоточены на всем спектре чувств, возникающих в ходе приема пищи.

Итак, если покупать дорогие продукты, можно ли быть уверенным в том, что избавишься от привычки переедать? В США от ожирения стало страдать все больше и больше людей начиная примерно с 1980 года, то есть именно тогда, когда с американских ферм под влиянием поправок, внесенных Никсоном в сельское хозяйство, на рынок начало поступать огромное количество дешевых продуктов. В 2000 году фермеры уже производили на 600 калорий (на душу населения) больше, чем в 1980-м. При этом цена некоторых видов этой примитивной пищи и входящих в ее состав веществ уменьшилась: подсластители и жиры, в основном получаемые из активно продвигаемых тогда кукурузы и сои, стали дешевле на 20 %; в то же время цены на свежие фрукты и овощи выросли на 40 %. Из двух описанных пар американцы предпочли более дешевую и при этом не особо полезную.

И именно кукуруза и соя не только входят в состав современных технологически обработанных продуктов – различных снеков, полуфабрикатов, напитков и других продуктов, продающихся в пакетах и коробках, – но и представляют собой те дополнительные 300 калорий, добавившиеся в рацион американцев. Так что эта еда дешевая еще и потому, что для ее приготовления от человека не требуется почти никаких усилий. Подумайте, стали бы вы часто есть картошку фри, если бы каждый раз надо было сначала купить обычный картофель, почистить его, помыть, нарезать и обжарить? А после всего этого приходилось бы еще и кухню в порядок приводить. Или представьте, что вы регулярно печете небольшие кексы, затем в каждый из них добавляете начинку. И только потом все это можно съесть. Проще ведь сразу купить готовые кексы – правда?

Недавно группа экономистов из Гарварда, изучая связь экономической ситуации и эпидемии ожирения, пришла к заключению, что существует корреляция между увеличением веса среднестатистического американца и снижением «временных затрат», необходимых для поиска нужных продуктов, приготовления пищи, мытья посуды и т. д. Еда стала слишком доступной во всех отношениях, и именно это, по мнению ученых, одна из причин, по которым у типичного гражданина США вес – начиная с 1960-х годов – увеличился почти на пять килограммов. Экономисты также отметили, что в 1980 году микроволновые печи были лишь у 10 % американских семей, а к 1999-му этот показатель вырос до 83 %. В общем, чем меньше усилий необходимо прилагать для приготовления еды, тем выше вероятность стать обжорой[53].

Эта обратная корреляция, на мой взгляд, все еще присутствует в нашей жизни, поэтому надо сделать так, чтобы еда перестала быть чересчур доступной во всех смыслах этого слова, только тогда нам будет проще избавиться от привычки переедать. Конечно, многим людям дорогостоящие продукты не по карману, но нельзя забывать и о том, что за последние 10–20 лет мы научились каждый день находить время на то, чтобы сидеть в интернете, и не жалеем денег на высокоскоростной доступ к этой сети. Немало средств требуют дополнительные счета за телефон и телевидение. Большинство американцев тратят на еду меньшую долю своих доходов, нежели жители любой другой промышленно развитой страны. Если бы все наконец поняли, что обращать внимание надо в первую очередь на качество продуктов, а не на их цену, то перестали бы бояться раскошеливаться. А общий объем потребляемой пищи уменьшился бы.

Интересно, что как только люди начали тратить меньше денег на еду, расходы на медицинские услуги вдруг резко возросли. Вряд ли это простое совпадение. В 1960 году на продукты у американцев уходило 17,5 % зарабатываемых денег, а на визиты к врачам, лекарства, процедуры и т. п. – 5,2 %. С тех пор произошла кардинальная перемена: на еду стали тратить всего 9,9 %, а на медицинские услуги – 16 %. Думаю, ситуацию можно изменить, если перестать жалеть деньги на хорошую, натуральную пищу.