Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10-15 мин.

Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.

Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ

1 кг калины

1,5 кг сахара

400 мл воды

1 пакетик ванильного сахара

1 лимон, соль

Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2-3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.

Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4-6 ч.

Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.

Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.

Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5-7 мин., периодически помешивая.

Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

100 г лепестков роз

500 г сахара

100 мл воды

1 столовая ложка лимонного сока

Лепестки роз, собранные в сухую погоду, растереть со 150 г сахара. Приготовить сироп из оставшегося сахара и воды, процедить. Добавить лепестки роз, перемешать.

Варить на среднем огне 15 мин., помешивая. В конце варки добавить лимонный сок.

Таз с вареньем поставить в емкость с холодной водой для быстрого охлаждения. Варенье переложить в чистые сухие банки, укупорить и охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ

1 кг калины

1 кг твердых зрелых груш

1,5 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Груши перебрать, вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину. Нарезать крупными дольками, залить подкисленной кипяченой водой.

Ягоды калины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Залить калину на 5-7 мин. горячей водой. Откинуть калину на сито, промыть холодной проточной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Положить в горячий сироп груши, оставить на 3 ч.

Довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Горячее варенье разложить по банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

1 кг кизила

1,2 кг сахара

300 мл воды

150 г цветочного меда

2 столовые ложки лимонного сока

Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.

Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2-3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.

После бланширования обдать кизил холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10-15 мин., процедить.

Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5-6 ч.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.

За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1-2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ

1 кг некрупных абрикосов

1,2 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов

Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.

Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.