Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2-3 мин.

Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.

Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

1 кг сахара

300 мл воды

Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.

Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.

Из 10-15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.

Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.

Залить ядра абрикосов небольшим количеством сиропа, варить в течение 20 мин.

Залить абрикосы оставшимся сиропом.

Довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., осторожно помешивая и снимая пену.

Снять абрикосы с огня, остудить.

Снова довести варенье до кипения.

Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до готовности добавить ядра абрикосов и перемешать.

Варенье охладить, разложить по стерильным банкам, укупорить.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ

1 кг спелых абрикосов

200 г недозрелых абрикосов

800 г сахара

200 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.

Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки.

Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.

Закрыть кастрюлю крышкой, варить на маленьком огне в течение 8-10 мин., остудить. Откинуть абрикосы на сито.

Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар.

Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Твердые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками.

Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15-20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.

Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ДЖЕМ АССОРТИ

500 г черной смородины

500 г красной смородины

500 г яблок

300 г крыжовника

300 г груш

1 кг сахара

250 мл воды

Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.

Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.

Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.

Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.

Добавить пюре.

Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.

Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.

Оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК

1 кг сливы

500 г яблок

500 г сахара

100 мл воды

цедра 1 лимона

1 чайная ложка ванильного сахара

Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.

Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.

Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.

Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5-7 мин., охладить.

Варить варенье до готовности, за 5 мин. до окончания варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1-2 дня.

Накрыть пергаментной бумагой и завязать.

ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ

1 кг белого винограда

1 кг сахара

400 мл воды

1 чайная ложка лимонной кислоты

Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.