Читаем Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр полностью

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Помидоры разрезать на ломтики, удалить из них семена, залить холодной водой и трижды довести до кипения, меняя воду после каждого раза. Затем снять кожицу и протереть мякоть сквозь сито. Полученное пюре залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варить до загустения. В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Джем из свеклы

Ингредиенты

¹/₂ кг свеклы, 2 апельсина, 400 г сахара, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.

Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром, добавить лимонный сок, поставить на огонь и варить около 2 часов.

Джем из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров (сладких сортов), 800 г сахара, 60 г лимонной кислоты, 2 г молотого имбиря.

Способ приготовления

Помидоры опустить сначала в горячую, а затем в холодную воду, потом снять с них кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками, засыпать сахаром и убрать в холодильник на 2 часа. Потом поставить на огонь и варить до загустения. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту и имбирь. Еще горячим джем разлить по стеклянным банкам, простерилизовать их и закатать металлическими крышками.

Джем из красных помидоров со специями

Ингредиенты

800 г помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 1 пакетик пектина (порошка), 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Затем переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при постоянном помешивании в течение 10 минут. Потом добавить специи, сок и цедру лимона, пектин, перемешать, довести до кипения на сильном огне, всыпать сахар, не переставая мешать, и вновь дать закипеть, после чего снять с плиты, удалить пену и разлить по банкам.

Джем из красных помидоров и слив

Ингредиенты

1 кг помидоров, 3 кг слив, 2,8 кг сахара, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Из очень спелых слив вынуть косточки. Помидоры нарезать дольками, удалить семена и снять кожицу.

Помидоры, сливы и лимонный сок смешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании несколько минут. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить примерно 45 минут.

Джем из тыквы по-балкански

Ингредиенты

4 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 стручок ванили, 4 г молотой корицы.

Способ приготовления

Нечищеную тыкву разрезать на четыре части, удалить семена, положить на противень кожурой вниз и запечь в духовке, разогретой до 200 °C. Образующуюся при этом жидкость надо собирать ложкой и удалять с противня. Когда сок перестанет выделяться, а поверхность тыквы будет выглядеть слегка обгоревшей, она готова. Ее объем по сравнению с первоначальным должен уменьшиться в 2 раза.

Мякоть тыквы отделить от кожуры, пересыпать сахаром, добавить стручок ванили, разрезанный пополам, и нагревать на минимальном огне до полного растворения сахара. Потом огонь увеличить и варить до оранжево-коричневого цвета. Затем снять с огня, добавить корицу, разложить горячее варенье по банкам, поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 1 ¹/₂ часа, пока на поверхности не образуется корочка. Когда варенье остынет, закрыть банки пластмассовыми крышками. Из этого лакомства получается замечательная начинка для пирогов, особенно если добавить в нее грецкие орехи.

Джем из тыквы

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 ¹/₂ кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3 г молотого шафрана.

Способ приготовления

Тыкву натереть на терке, опустить в сироп, сваренный из сахара и воды, и довести при постоянном помешивании до готовности. В еще горячий джем добавить молотый шафран и лимонный сок.

Джем из тыквы с апельсиновым соком

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы, 700 г сахара, 250 мл апельсинового сока, 50 г лимонного сока, 30 г лимонной цедры, 25 г желфикса.

Способ приготовления

Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем переложить мякоть, давшую сок, в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, залить апельсиновым соком, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 1 ¹/₂ часа. Затем снять крышку, добавить сок и мелко нарезанную цедру лимона и держать на небольшом огне до практически полного испарения жидкости. За 5 минут до готовности всыпать желфикс, смешанный с 2 столовыми ложками сахара.