Читаем Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр полностью

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.

Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из брусники и черники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз. Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Повидло из клюквы и шиповника

Ингредиенты

1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы, 800 г сахара.

Способ приготовления

Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.

Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из вишни и яблочного пюре

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом ¹/₂ л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Повидло из яблок и дыни

Ингредиенты

1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из груш и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 3 яблока, 800 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут. Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите плодовую массу по банкам объемом ¹/₂ л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.

Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из яблок, груш, персиков и слив

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг персиков, 500 г груш, 500 г слив, 1 ¹/₂ кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз. Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.

По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.