Вегетарианская кухня

Хрустящая цветная капуста с сырным соусом

Цветная капуста – 600 г

Тимьян – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло для фритюра – 1 л

Соль, белый молотый перец

Для кляра

Мука пшеничная – 160 г

Крахмал картофельный – 140 г

Вода

Соль

Для соуса

Сыр дор-блю – 80 г

Майонез соевый – 240 г

Острый перец – щепотка

Чеснок – 1 зубчик

25 мин

137 ккал

Приготовить кляр: смешать все ингредиенты, развести водой до консистенции кефира.

Приготовить соус: все ингредиенты измельчить и перемешать.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Достать из воды, добавить рубленый тимьян и чеснок, перемешать и дать остыть.

Опустить соцветия цветной капусты в кляр и поджарить во фритюре до румяной корочки. Подать горячей с сырным соусом.

Молодая капуста с кабачками и кунжутом

Кунжут – 2 ст. л.

Тертый кокосовый орех – 2 ст. л.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 150 мл

Краснокочанная капуста – 1 кочан

Цветная капуста – 1 кочан

Кабачки отборные – 4 шт.

Отварная чечевица – 1,5 стакана

Соевый соус – 50 мл

Кинза – 1 пучок

Тмин молотый – 15 г

Соль, молотый красный перец

20 мин

118 ккал

На небольшой сухой сковороде на умеренном огне довести до светло-коричневого цвета семена кунжута и тертый кокосовый орех, постоянно помешивая.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. На большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нашинкованную красную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, а также лук и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Добавить нарезанные кабачки, предварительно отваренную чечевицу, чеснок, соевый соус, красный перец, свежую кинзу, тмин и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

При подаче посыпать овощи кокосово-кунжутной смесью.

Брюссельская капуста с миндалем, сладким перцем и маслинами

Брюссельская капуста – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Сладкий перец – 150 г

Стебель сельдерея – 70 г

Помидоры черри – 70 г

Миндаль жареный – 80 г

Маслины без косточек – 150 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

20 мин

114 ккал

Капусту бланшировать в подсоленной воде до готовности. Обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного соломкой сладкого перца и нарезанного стебля сельдерея.

Добавить помидоры черри, жареный миндаль и маслины. Перемешать, посолить, поперчить, выложить в глубокие тарелки и украсить зеленью петрушки.

При приготовлении брюссельской капусты важно помнить, что ее нельзя переваривать. Кочанчики должны оставаться изумруднозелеными. Если они станут желтовато-зелеными, их вкус испортится и они будут горчить.

Брюссельская капуста с репой и помидорами черри

Репа мелкая – 500 г

Капуста брюссельская – 600 г

Помидоры черри – 250 г

Лук-шалот – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Растительное масло – 30 мл

Тимьян – 10 г

Бульон овощной или вода – 80–100 мл

Соль, перец, сахар

30 мин

89 ккал

Репу промыть, слегка почистить мягкой губкой от загрязнений и потемневшей кожицы и нарезать небольшими дольками. Брюссельскую капусту перебрать, удалить пожелтевшие листики, слегка обрезать кочерыжки и разрезать пополам. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья базилика (оставить несколько для украшения) и петрушки нарезать соломкой.

В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук-шалот с тимьяном, выложить дольки репы и обжаривать вместе еще 1–2 минуты, периодически помешивая.

Добавить в сотейник брюссельскую капусту, небольшое количество овощного бульона или кипяченой воды, накрыть крышкой и томить 10 минут.

После этого выложить половинки черри томатов, соль, перец, чеснок и зелень и томить при закрытой крышке 7–10 минут. При желании в рагу можно добавить немного сахара.

Готовое рагу выложить на тарелки и украсить свежим базиликом.

Постные голубцы с фасолью и грибами

Китайская капуста – 1 кг

Оливковое масло – 30 мл

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 150 г

Помидоры – 180 г

Красная консервированная фасоль – 300 г

Петрушка – 10 г

Овощной бульон – 150 мл

Соль, перец

35 мин

94 ккал

Китайскую капусту разделить на листы и бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде.

На оливковом масле обжарить разрезанные на 4–6 частей грибы с мелко нарезанным шалотом, добавить нарезанные средними кубиками помидоры и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку (часть петрушки оставить для украшения).

Готовый фарш уложить в листья китайской капусты и сформировать голубцы.

В глубокую кастрюлю выложить голубцы, залить овощным бульоном. Тушить 10–15 минут до готовности. Выложить на тарелки, украсить петрушкой.

Овощи «Ясай яки»

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Баклажан – 60 г

Сладкий перец – 60 г

Шиитаке – 80 г

Чеснок – 7 зубчиков