Вегетарианская кухня

«Законодательницей моды» в приготовлении пасты Италия остается и по сей день. Именно поэтому основу рецептов данного раздела составляют блюда со спагетти, феттучини, фарфалле и ригатони. Но кроме них мы предлагаем вам освоить блюда азиатской кухни с использованием различных видов лапши. Словом, рецепты на любой вкус.

Паста с овощами

Паста яичная – 400 г

Оливковое масло – 20 мл

Цукини – 80 г

Мини-морковь – 80 г

Мини-кукуруза – 8 шт.

Мини-спаржа – 200 г

Сладкий перец красный – 320 г

Помидоры черри – 180 г

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 8 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 20 г

Пармезан – 80 г

Базилик зеленый для украшения

20 мин

188 ккал

Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла (4 минуты).

Все овощи нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до готовности.

Добавить отваренную пасту, 20 мл воды, в которой варилась паста. Прогреть и выложить в тарелки. При подаче посыпать пармезаном и украсить базиликом.

Спагетти с лечо

Сладкий перец (желтый, красный) – 600 г

Лук белый – 30 г

Помидоры бакинские – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Тимьян – 10 г

Белое сухое вино – 100 мл

Томатный сок – 200 мл

Лимон – 60 г

Сливочное масло – 40 г

Спагетти – 400 г

Петрушка – 20 г

Оливковое масло – 20 мл

Пармезан – 60 г

Соль, перец, сахар

17 мин

193 ккал

Перец нарезать крупными ромбами, лук – средними кубиками, помидоры – дольками, чеснок мелко нарубить.

Обжарить перец и лук на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до размягчения.

Влить вино, слегка выпарить, добавить помидоры и томатный сок. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, а также выжатый из лимона сок и сливочное масло.

Спагетти отварить в подсоленной воде 3 минуты (до состояния al dente), прогреть в приготовленном лечо с добавлением рубленой петрушки и выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Спагетти по-генуэзски

Спагетти – 320 г

Картофель молодой – 120 г

Кенийская фасоль – 120 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Помидоры черри – 100 г

Овощной бульон – 100 мл

Соус песто – 50 г

Базилик – 10 г

Соль

18 мин

187 ккал

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности (4–10 минут, согласно инструкции на упаковке). Картофель и кенийскую фасоль отварить в подсоленной воде до готовности.

На оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна быстро обжарить картофель и кенийскую фасоль. Добавить помидоры черри, овощной бульон и соус песто. Немного потушить.

Добавить в сковороду готовые спагетти, перемешать. Выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.

Феттучини с запеченными баклажанами, базиликом и помидорами

Баклажаны – 180 г

Помидоры – 150 г

Феттучини – 240 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Овощной бульон – 100 мл

Оливковое масло – 150 мл

Базилик – 20 г

Соль, перец

55 мин

169 ккал

Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Помидоры бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде, снять кожицу и освободить от семян. Феттучини отварить согласно инструкции на упаковке.

В отварную пасту добавить запеченные баклажаны, нарезанные средними кубиками, помидоры, нарезанные произвольно, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна. Влить овощной бульон и оливковое масло. Потушить в течение 7–10 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить базиликом.

Фарфалле с белыми грибами

Грибы белые свежие или мороженые – 1 кг

Цукини – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 10 г

Помидоры черри – 100 г

Фарфалле – 300 г

Вода – 2 л

Пармезан – 70 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

30 мин

160 ккал

Белые грибы почистить и отварить в течение 5 минут, затем нарезать кубиками. Цукини нарезать кубиками.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить чеснок, тимьян, белые грибы, помидоры черри, разрезанные пополам, и цукини. Добавить немного воды либо овощного бульона.

Отдельно отварить фарфалле в большом количестве воды до полуготовности, слить воду и смешать пасту с грибами и цукини. Посолить и поперчить по вкусу.

Натереть пармезан на мелкой терке, добавить в пасту, хорошо перемешать, посыпать мелко нарезанным базиликом.

Гратен из ригатони и спаржи под теплым сырным соусом

Ригатони – 300 г

Спаржа зеленая – 1 пучок

Оливковое масло – 60 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Сливки 11 % – 200 мл

Сыр таледжо – 200 г

Мускатный орех тертый – щепотка

Базилик фиолетовый – 1 пучок

Грецкий орех очищенный – горсть

Соль, перец

25 мин

196 ккал

Ригатони отварить в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить в форму для запекания.

Стебли спаржи слегка зачистить, срезать 3 см снизу, бланшировать 30 секунд в кипящей, подсоленной воде с 1 ч. л. оливкового масла.