Вегетарианская кухня

Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.

В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.

Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.

Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.

Рис с черносливом

Рис – 1 стакан

Чернослив – 300 г

Вода – 500 мл

Сахар – 125 г

Лимонная кислота – 30 г

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 20 г

Соль

20 мин

220 ккал

Рис промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде. Из чернослива удалить косточки.

В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис с черносливом полить оливковым маслом и посыпать петрушкой.

Ризотто с помидорами и баклажанами

Баклажаны – 500 г

Оливковое масло – 50 мл

Орегано – щепотка

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 80 г

Рис для ризотто – 400 г

Белое сухое вино – 80 мл

Овощной бульон – 1,2 л

Помидоры черри – 12 шт.

Базилик – 20 г

Соль, перец

35 мин

206 ккал

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на части оливкового масла, добавив орегано и чеснок.

Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить рис для ризотто, обжарить все вместе. Влить белое вино, выпарить и мелкими порциями, постоянно помешивая, ввести овощной бульон. Проварить в течение 7–10 минут.

Добавить в ризотто обжаренные баклажаны и помидоры черри, разрезанные на 4 части. Проварить до готовности, в конце посолить и поперчить, добавить оливковое масло и нарубленный свежий базилик.

Ризотто с белыми грибами и зеленой спаржей

Лук-шалот – 80 г

Оливковое масло – 60 мл

Рис для ризотто – 400 г

Белое сухое вино – 80 мл

Овощной бульон – 1,2 л

Белые грибы – 250 г

Зеленая спаржа – 200 г

Соль, перец

40 мин

239 ккал

1 Лук-шалот нарубить мелкими кубиками, обжарить на части оливкового масла.

2 Добавить к луку рис, влить белое вино и выпарить его. Влить в сковороду с рисом овощной бульон маленькими порциями, постоянно помешивая. Проварить в течение 10 минут.

3 Зеленую спаржу нарезать кружочками. Грибы обжарить отдельно до готовности.

4 Выложить спаржу и грибы в сковороду с ризотто, проварить 5–7 минут, после чего посолить и поперчить, добавить оливковое масло, перемешать и выложить в тарелки.

Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой

Перловая крупа – 400 г

Грибной бульон – 1 л

Тимьян – 15 г

Оливковое масло – 50 мл

Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г

Сушеные белые грибы – 50 г

Вода – 2 л

Растительное масло – 70 мл

Чеснок – 10 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Петрушка – 30 г

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец

50 мин + замачивание

242 ккал

Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Затем крупу залить грибным бульоном и варить с добавлением соли и половины свежего тимьяна почти до готовности (сердцевина должна оставаться немного твердоватой). Бульон слить, а крупу, заправив оливковым маслом, охладить, разложив по поверхности лотка или сковороды.

Белые грибы очистить от загрязнений и почернений, промыть и отварить в кипящей воде вместе сушеными грибами в течение 15–20 минут.

После этого бульон процедить, грибы нарезать дольками или кубиками и обжарить в сотейнике вместе с отварными сушеными грибами на растительном масле с тимьяном, чесноком и шалотом до золотистого цвета.

Затем к грибам добавить отваренную перловую крупу, все перемешать и залить небольшим количеством грибного бульона. Убавить огонь и томить кашу при слабом кипении до готовности, с добавлением соли и перца. За 2–3 минуты до готовности в кашу добавить обработанные листья петрушки и небольшое количество сливочного масла.

Для усиления вкуса в кашу можно подмешать немного тертого пармезана.

Пшеничная каша с овощами

Лук – 30 г

Морковь – 40 г

Кабачок – 100 г

Спаржа – 100 г

Стебель сельдерея – 20 г

Оливковое масло – 40 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 800 мл

Пшеница дробленая – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 20 г

Соль

25 мин

212 ккал

Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.

Залить обжаренные овощи бульоном и довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать понемногу пшеничную крупу. Варить до загустения, в конце добавить соль и сливочное масло.

При подаче посыпать рубленой петрушкой.