Вегетарианская кухня

Рис, пропаренный в красном вине с сухофруктами

Лук-шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Розмарин – 1 веточка

Рис арборио – 250 г

Вино сухое красное – 200 мл

Изюм черный без косточек – 50 г

Курага – 50 г

Алыча сушеная – 50 г

Вишня вяленая – 50 г

Чернослив – 50 г

Бульон овощной – 400 мл

Соль, перец

25 мин

227 ккал

Лук-шалот измельчить блендером в кашицу.

В глубоком сотейнике обжарить на оливковом масле лук-шалот с розмарином в течение 1 минуты. Добавить рис, готовить вместе еще 2 минуты.

Влить вино, уварить вдвое. Добавить все сухофрукты и бульон, посолить и слегка поперчить. Варить, постоянно помешивая, пока жидкости практически не останется.

Рисовая каша с манго и ежевикой

Рис жасминовый – 1 стакан

Молоко кокосовое – 250 мл

Вода – 100 мл

Манго спелое – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сахар карамельный – 25 г

Ежевика – 100 г

Кокосовая стружка – 1 ст. л.

Соль

20 мин

238 ккал

Рис промыть холодной водой, залить кокосовым молоком, добавить воду и посолить. Довести до кипения, готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Тем временем манго очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением карамельного сахара до золотистой корочки. Добавить ежевику, накрыть крышкой и снять с огня.

Рис выложить на блюдо, сверху выложить манго с ежевикой и украсить кокосовой стружкой.

Выпечка и десерты

Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией?.. Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Даже сам процесс приготовления теста был практически священнодействием, недаром на Руси, замешивая тесто для хлебов, в него добавляли святую воду, а печь растапливали от огня, зажженного от лампады в красном углу избы…

В наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, но как бы ни была занята хозяйка гостеприимного дома, она найдет время отбросить все дела и поколдовать над рассыпчатым песочным тестом, румяными пирожками из дрожжевого теста с аппетитными начинками, слоеными рогаликами, ароматным кексом или хрустящим печеньем. Да, как правило, выпечка требует и немалого времени, и терпения, и кулинарных навыков. Зато результат обязательно порадует всю семью или гостей.

В этом разделе книги мы приводим разнообразные рецепты выпечки, как сладкой, так и несладкой: это французские тарталетки с печеным луком и пирог рататуй, вегетарианская пицца и овощной торт. Завершают раздел рецепты несложных в приготовлении и аппетитных десертов – черничного паштета, запеченных яблок, фруктовых салатов. Обязательно побалуйте себя этими сладкими блюдами.

Тарталетки с тушеным луком и овечьим сыром

Овечий сыр пекорино – 120 г

Лук-шалот – 6 шт.

Яичные белки – 2 шт.

Вишневый сок – 500 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Бадьян – 1 шт.

Кардамон в коробочках – 3 шт.

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Тарталетки из песочного теста – 12 шт.

Соль, перец

45 мин

278 ккал

Сыр пекорино разрезать на 12 кусочков. Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. Яичные белки взбить миксером в крепкую пену, слегка посолить.

Смешать в небольшом лотке лук-шалот, вишневый сок, специи и бальзамический уксус, поперчить, плотно накрыть несколькими слоями фольги и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут, пока лук не станет очень мягким. По готовности дать остыть.

Наполнить тарталетки тушеным луком, сверху положить по кусочку овечьего сыра, украсить взбитыми белками{ Если есть специальная горелка, белки можно слегка обжечь перед подачей.} и подавать на стол.

Пирог рататуй с грецкими орехами

Сладкий перецm (желтый и красный) – 2 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Грецкие орехи очищенные – горсть

Петрушка – 1 пучок

Тимьян – 4 веточки

Тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец

50 мин

329 ккал

Все овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить по отдельности на раскаленной сковороде с оливковым маслом и чесноком, по 5 минут каждый вид овощей.

Грецкие орехи и петрушку мелко нарубить. Смешать все обжаренные овощи, добавить листочки тимьяна, соль и перец, измельченные орехи.

Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм, выложить на него рататуй с грецкими орехами, смазать края теста чуть взбитым яйцом и свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Пицца с помидорами и маслинами

Для теста

Мука – 300 г

Вода – 185 мл

Дрожжи (сухие французские) – 4 г

Соль – 7 г

Сахар – 15 г

Оливковое масло – 20 мл

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Помидоры очищенные в собственном соку – 500 г

Лук-порей – 100 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Вино сухое белое – 150 мл

Соль, перец

Для начинки

Помидоры черри – 200 г

Маслины без косточек – 150 г

Моцарелла – 250 г

Оливковое масло – 30 мл