Вегетарианская кухня

Состав: свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 50 г, кабачки — 500 г, морковь — 2–3 шт., лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 1–2 ст. ложки, зелень, соль, перец.

Тушеные баклажаны

Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры.

Состав: баклажаны — 600 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, помидоры, морковь.

Баклажаны с томатами

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить в кипящем растительном масле. Посыпать солью, мукой, добавить немного бульона, томата-пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.

Состав: баклажаны — 600 г, растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, томат-пюре — 200 г, молотый красный перец, бульон, соль.

Баклажаны, жаренные с зеленью и чесноком

Баклажаны, обмытые, очищенные от кожицы, ошпаренные, нарезать кружочками толщиной в 1 см, посолить, запанировать с обеих сторон в муке или в мацемеле, обжарить в масле и переложить на блюдо или тарелку, чередуя с мелко нарезанным чесноком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить томат, все это перемешать, поставить на огонь и прокипятить, а затем залить полученным соусом баклажаны и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки и киндзы.

Состав: баклажаны — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, томат — 2 ст. ложки, чеснок — 2 головки, мука или мацемел — 2 ст. ложки, зелень петрушки и киндзы, соль.

Репа, тушенная с томатом

Репу очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем переложить в кастрюлю, добавить перец, томат-пюре и тушить примерно 40 минут. При необходимости подсолить. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки.

Состав: репа — 500 г, масло или маргарин — 1,5 ст. ложки, мука — 2 ч. ложки, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль, перец, зелень.

Репчатый лук глазированный

Небольшие луковицы очистить, сварить до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разогреть в кастрюле жир, положить в него репчатый лук, посыпать сахаром и обжарить, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы лук подрумянился со всех сторон одинаково. Посыпать солью, перцем, полить горячим бульоном и тушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким.

В конце тушения крышку снять.

Состав: репчатый лук — 400 г, соль, вода, жир — 4 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, молотый перец, бульон.

Лук-фри

Нарезанный кольцами репчатый лук запанировать в муке и обжарить в большом количестве жира, как картофель-фри.

Состав: репчатый лук — 500 г, пшеничная мука — 30 г, жир — 50 г.

Зелень-фри

Веточки зелени петрушки обжарить в большом количестве жира до тех пор, пока они не сделаются суховатыми. Цвет готовой зелени — темно-зеленый.

Фасоль пол соусом из зелени (томатов)

Заранее замоченную фасоль отварить, добавить соль, процедить, поместить в приготовленный отвар из зелени, добавить мелко нарезанные листики тимьяна и мяты. Фасоль можно приготовить и под томатным соусом.

Состав: фасоль — 500 г, соль, мята, тимьян.

Фасоль пол томатным соусом

Заранее замоченную фасоль отварить, добавить соль, процедить, поместить в приготовленный томатный соус, добавить мелко нарезанные листики тимьяна и мяты.

Состав: фасоль — 500 г, соль, мята, тимьян, томатный соус.

Гречневая кашица простая

Гречневую сечку промыть в воде и дать стечь остаткам жидкости. Переложить подготовленную крупу в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, не давая сильно кипеть. Готовую кашу заправить маслом и подать горячей.