Вегетарианская кухня

Состав: клюква — 150 г, сахарный песок — 160 г, крахмал — 50 г.

Кисель из клюквы густой

Кисель готовят так же, как описано выше, но с большим количеством крахмала.

Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Состав: клюква — 200 г, сахарный песок — 200 г, крахмал — 50 г.

Кисель «цветной»

Из клюквы и черешни сварить густые кисели, как указано в предыдущих рецептах. Разлить в формочки клюквенный кисель, когда он застынет, долить в эти же формочки кисель из черешни, когда застынет и этот, опустить формочку в горячую воду на 10 секунд и быстро переложить кисель на тарелку.

Состав: клюква — 100 г, черешня — 100 г, сахарный песок — 100 г, крахмал — 100 г.

Кисель из крыжовника

Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить до разваривания. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить.

Состав: вода — 1 л, крыжовник — 300 г, крахмал — 3 ст. ложки, сахар.

Кисель лимонный

Воду вскипятить с сахаром, добавить цедру и лимонный сок, еще раз вскипятить, процедить. Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 г, чуть теплой воды. Как только запузырится и загустеет, снять с огня, охладить.

Состав: вода — 800 г, сахар — 1 стакан, цедра 1 лимона, сок 1,5 лимонов, крахмал — 0,4 стакана.

Кисель из повидла, джема или варенья

Повидло, джем или варенье поместить в посуду, развести горячей водой, тщательно размешать, проварить 6 минут, процедить через сито и одновременно слегка протереть. Приготовленный сироп вновь нагреть, всыпать сахарный песок, влить крахмал, быстро размешать и довести до кипения.

Затем кисель разлить в посуду, посыпать сахаром и охладить.

Состав: повидло, джем или варенье — 150 г, сахарный песок — 40 г, крахмал — 35 г.

Кисель из абрикосов или кураги

Абрикосы промыть в теплой воде, удалить из них косточки, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 6 минут.

Курагу промыть в теплой воде и варить до готовности. Сваренные абрикосы или курагу вместе с отваром протереть через сито, добавить сахарный песок, нагреть до кипения, влить крахмал и нагревать до появления пузырьков.

Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Состав: абрикосы — 200 г или курага — 150 г, сахарный песок — 150 г, крахмал — 50 г.

Кисель из алычи

Плоды залить горячей водой, варить до полного разваривания, протереть, понемногу вливая отвар. Затем добавить сахар, довести смесь до кипения, влить разведенный охлажденным отваром крахмал. Кисель довести до кипения и охладить.

Состав: вода — 800 г, алыча — 100 г, сахар — 4 ст. ложки, картофельный крахмал — 3 ч. ложки.

Кисель из моркови

Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком и варить до мягкости. Затем добавить сахар, клюквенный или лимонный сок, разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо и посыпать сахаром.

Состав: морковь — 300 г, вода — 0,5 л, сахар — 1 стакан лимонный или клюквенный сок — 1 ст. ложка, крахмал — 2 ст. ложки.

Кисель квасной

Вскипятить квас, добавив сахар, немного корицы, при желании — лимонной цедры. Крахмал развести в 200 г, холодного кваса и влить тонкой стрункой в кипящий квас. Непрерывно помешивая, вскипятить еще раз, снять с огня, перелить в подходящее глубокое фарфоровое блюдо, предварительно смоченное холодной кипяченой водой и посыпанное сахарным песком, остудить и подать. Этот кисель можно варить и не сладким, а лишь перед подачей посыпать сахарным песком.

Состав: домашний хлебный квас — 1 л, сахар — 1 стакан, немного корицы, крахмал — 3 ст. ложки.

Кисель из черного хлеба