Вегетарианская кухня

Сок смешать с медом. Вырезать утолщения из листьев капусты. Тонкие части листьев нашинковать. Сбрызнуть приготовленным соком, добавить специи и тщательно перетереть.

Краснокочанная капуста с сыром

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сухого вина, 1 крупное яблоко, очищенное и нарезанное крупными ломтиками, 200 г сыра, нарезанного кубиками, 1 ч. л. лимонного сока. Для соуса: 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту и обжарить 2–3 мин на сковороде в небольшом количестве масла. Залить вином и немного потушить – капуста должна оставаться слегка хрустящей. Снять с огня и дать остыть. Добавить к капусте яблоки, лимонный сок и сыр. Хорошо перемешать.

Смешать все компоненты для соуса и заправить капусту. По желанию, вместо яблока можно взять апельсин, грейпфрут или ананас.

Краснокочанная капуста с фасолью

Ингредиенты:

500 г капусты, 1 стакан вареной белой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатая луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту очень тонко нашинковать, опустить в кипяток и варить 3–4 мин. Затем откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой, сбрызнуть уксусом и соединить с мелко нарезанным луком и фасолью, добавить сахар, соль и полить маслом. Выложить в салатник. Яйца разрезать вдоль на 4 части и вынуть желтки.

Из белков выложить в центре салата «ромашку». Желтки протереть сквозь сито и сделать из них сердцевину «ромашки».

Краснокочанная капуста с яблоками

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2–3 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на четыре части и, удалив семена, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить со всеми ингредиентами и посолить.

Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 средняя репчатая луковица, сок и тертая цедра 2 апельсинов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. овощного бульона, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть растительное масло в большой кастрюле, добавить лук, тушить 15 мин. Добавить капусту, сок и цедру апельсинов, сахар, лимонный сок, уксус,

бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть крышкой, варить на слабом огне 20 мин.

Вегетарианские блюда из цветной капусты

Цветная капуста, жаренная в сухарях

Ингредиенты:

1 головка цветной капусты, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить цветную капусту, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Цветная капуста с морковью и зеленью

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями, посолить, затем добавить мелко нарезанную зелень, масло, уксус и перемешать.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав ее на кочешки, затем охладить, заправить морковной приправой с уксусом и посыпать перцем.

Цветная капуста в винном тесте

Ингредиенты: