Вегетарианская кухня

Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, смешать с растительным маслом и разбавить овощным бульоном до нужной консистенции.

Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Готовую массу выложить в форму и запечь.

Вегетарианские блюда из огурцов

Вегетарианская икра из соленых огурцов

Ингредиенты:

1 кг соленых огурцов, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. томата-пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко изрубить соленые огурцы, из полученной массы отжать сок.

Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне 30 мин, затем добавить томат-пюре, и все вместе жарить еще 15–20 мин.

За минуту до готовности заправить икру молотым перцем.

Гарнир из свежих огурцов

Ингредиенты:

4 свежих огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки. Для соуса: 0,5 стакана томатного соуса, 1 яйцо, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свежие огурцы нарезать ломтиками, немного посолить, обмакнуть в муке и обжарить на масле до появления румяной корочки. Переложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и залить взбитой смесью томатного соуса с яйцом. Сверху посыпать тертым сыром.

Желе из огурцов и ананасов

Ингредиенты:

3 ст. л. лимонного сока, 0,5 л воды, 3 ст. л. сока ананаса, 0,5 ч. л. сока репчатого лука, 2 ст. л. винного уксуса, 1 пакетик желатина, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. майонеза, 1 стакан нарезанных кубиками огурцов, 1 стакан нарезанных кубиками ананасов.

Приготовление:

В воде развести уксус, сок лимона, ананаса и лука.

Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков.

В красивой прозрачной салатнице смешать огурцы с ананасами, залить желе и поместить в холодильник для застывания.

Пикантная сладкая закуска из огурцов и ананаса

Ингредиенты:

4 свежих огурца, 2 ст. л. изюма, 250 г консервированных ананасов, 4 cт. л. ананасового сока, 2 cт. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. мелкорубленой свежей мяты, 2 красных сладких перца, 1 ч. л. кунжута, соль – по вкусу.

Приготовление:

Замочить изюм в ананасовом соке на 30 мин. Нарезать огурцы тонкими кружочками. Очистить перец от семян и мелко нарезать его. Нарезать ананас кубиками. Уложить огурцы на блюдо. Смешать перец, ананасы и замоченный изюм и выложить на середину блюда. Посыпать рубленой мятой, кунжутом и сахарной пудрой.

Запеканка из огурцов с помидорами и брынзой

Ингредиенты:

500 г свежих огурцов, 8–10 помидоров, 100 г сыра (брынзы), 1 ст. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, черный перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные огурцы нарезать небольшими кубиками. Посолить и тушить в масле. Приготовить томатный соус (из помидоров, лаврового листа, перца и уксуса), полить этим соусом огурцы, посыпать тертым сыром и зеленью, и запекать в духовке 30 мин.

Огурцы, жаренные по-еврейски

Ингредиенты:

3 больших свежих огурца, 0,5 стакана овощного бульона, растительное масло для жарки, панировочные сухари, уксус, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, вычистить семена. Положить огурцы в сковороду, добавить овощной бульон, соль, сахар, уксус и тушить на слабом огне до мягкости.

Добавить панировочные сухари и еще потушить.

Огурцы, тушенные в овощном бульоне с томатным соусом

Ингредиенты: