Вегетарианская кухня

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения.

В фарш добавить тертую брынзу, зелень, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром

Ингредиенты:

60 г вермишели, 4 сладких перца разных цветов, 1 пучок зелени, 100 г сыра, растительное масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить вермишель в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смазать форму растительным маслом. Срезать верхнюю часть перцев в виде «крышечки» с плодоножкой. Натереть стручки изнутри солью и перцем. Срезанные кусочки перца (за исключением плодоножек) измельчить, смешать с зеленью, сыром и вермишелью, приправить. Наполнить массой стручки и накрыть сыром. Запекать 20 мин в духовке при высокой температуре.

Болгарский перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

4 болгарских перца, 0,25 кочана капусты, 4 репчатые луковицы, 2 моркови, корень петрушки (сельдерея), растительное масло для жарки, молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отрезать верхушки вместе со стеблем и опустить перец на 2 мин в кипящую воду, обсушить. Натереть морковь, мелко нарезать лук, сельдерей, капусту, петрушку и обжарить. Наполнить этим фаршем перцы и выложить их в кастрюлю. Посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30–40 мин. Если остается фарш, его также можно выложить в кастрюлю рядом с перцем.

Вегетарианские блюда из кабачков и цукини

Кабачковая икра

Ингредиенты:

2 больших кабачка, 2–3 моркови, 3–4 репчатые луковицы, 5 ст. л. кетчупа, растительное масло для жарки, перец, чеснок, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки разрезать на 4 части, удалить семечки и уложить на несмазанный противень. Поставить в горячую (но выключенную) духовку, чтобы испарилась вода. Через 2–3 ч достать и остудить.

Пока кабачки остывают, поджарить натертую на крупной терке морковь и лук отдельно. Остывшие кабачки отжать от остатков воды и снять кожицу. Получившуюся рыхлую массу кабачка соединить с луком, морковью, кетчупом, добавить соль, перец, чеснок и тушить 20 мин.

Кабачки в тесте

Ингредиенты:

2–3 небольших кабачка. Для кляра: 4 ст. л. муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ч. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать крупными кружками, посолить, обмакнуть в кляр, и жарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление кляра: яичные желтки растереть с маслом, добавить молоко, соль, муку. Массу хорошо размешать и ввести взбитые белки.

Кабачки в томате

Ингредиенты:

400 г кабачков. Для фарша: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 120 г капусты, 2 cт. л. растительного масла. Для маринада: 1 репчатая луковица, 2 cт. л. растительного масла, 2 cт. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 1 стакан воды (овощного бульона), сахар, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезать кружочками, вырезать середину с семенами и положить на 5 мин в кипящую воду. Остывшие кольца заполнить овощным фаршем.

Приготоление фарша: все овощи нарезать соломкой, пассеровать на масле, добавить перец, соль и тушить до полуготовности. Приготовление маринада: обжарить в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положить муку, томат-пюре, развести водой или овощным бульоном. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус. Кольца переложить в глубокую сковороду, залить маринадом и продолжать тушить в духовке 20–25 мин. Подать холодными на закуску.

Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами

Ингредиенты: