Вегетарианская кухня

4 кабачка, 2 яблока, 4 малосольных огурца, 1 репчатая луковица, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки и яблоки натереть на крупной терке, нарезать огурцы, лук, добавить цедру лимона. Все перемешать, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Нежные кабачки с укропом

Ингредиенты:

4 кабачка, 4 яйца, 1,5 стакана молока, растительное масло для жарки, зелень укропа, перец черный, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить при слабом кипении 5–6 мин. Перед подачей заправить черным перцем.

Кабачки с чесноком и помидорами

Ингредиенты:

4 молодых кабачка, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, растительное масло для жарки, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, отставить. Лук мелко порезать и обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Соус тушить до готовности. С кабачков слить сок, обжарить их, обмакивая в яйцо. Готовые кабачки выложить на плоскую тарелку, поливая соусом. Поперчить.

Кабачки с картофелем, перцем, помидорами, луком и зеленью

Ингредиенты:

4 кабачка, 4 баклажана, 0,5 кг картофеля, 2 болгарских перца, 6 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2 репчатые луковицы, петрушка, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кусочками. Выложить их в большую посуду, посолить, поперчить, перемешать, влить масло, добавить немного воды, рубленую петрушку. Накрыть посуду крышкой и готовить овощи на сильном огне 20 мин. Потом убавить огонь и готовить еще 10 мин.

Кабачки с консервированными помидорами и базиликом

Ингредиенты:

4 кабачка, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 головка чеснока, 4 консервированных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. рубленого базилика, 100 г маслин, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок. Тушить 3–4 мин на сильном огне. Помешивая, добавить нарезанные кабачки, размятые томаты, томатную пасту, масло и базилик. Накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачков.

Кабачки со шпинатом и зеленым луком

Ингредиенты:

4 кабачка, 0,5 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 пучка шпината, 2–3 листика салата, 1 болгарский перец, 3 помидора, зелень петрушки, соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить.

Рубленый зеленый лук пассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и потушить 10–15 мин.

Заправить перцем, солью, выложить смесь в кабачки и тушить в духовке 15–20 мин. Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

Кабачки по-провансальски

Ингредиенты:

4 кабачка, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана муки, 5 помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Добавить рубленый чеснок и предварительно бланшированные в горячей воде и мелко нарезанные помидоры.

Посыпать мелко нарубленной зеленью. Подать горячим.

Кабачки с грибами

Ингредиенты: