Вегетарианская кухня

2 Измельчить суп в блендере до однородной массы, перелить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снять с плиты.

3 Мелко нарубить вяленые помидоры.

4 Разлить суп по тарелкам или чашкам, в центр каждой выложить рубленые помидоры и украсить каплями оливкового масла и кардамоном.

Суп-крем из кукурузы

Кукуруза молодая – 4 початка

Вода – 1 л

Лук – 160 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Сливочное масло – 60 г

Мука пшеничная – 50 г

Сливки 33 % – 500 г

Мускатный орех – щепотка

Зеленый лук – 2 стебля

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч 15 мин

72 ккал

Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.

Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.

Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.

Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.

Холодный суп из авокадо

Авокадо – 300 г

Огурцы свежие – 150 г

Помидоры – 100 г

Кинза – 20 г

Цукини – 120 г

Зеленый лук – 60 г

Овощной бульон – 400 мл

Оливковое масло для жарки

Соль, перец

15 мин

83 ккал

Авокадо очистить, половину нарезать произвольно. Так же произвольно нарезать огурцы и помидоры. Кинзу промыть и стряхнуть воду.

Соединить в чаше блендера нарезанную половину авокадо, огурцы, помидоры и кинзу. Взбивать, добавляя овощной бульон, до консистенции супа. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками вторую половину авокадо. Зеленый лук нарезать перьями. Цукини нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле.

При подаче положить в суп кубики авокадо с зеленым луком и цукини.

Свекольник холодный

Свекла крупная – 2 шт.

Вода – 1 л

Яйца – 4 шт.

Огурцы – 150 г

Редис – 6 шт.

Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 40 г

Горчица острая – 1 ч. л.

Хрен тертый красный – 1 ч. л.

Сметана для подачи

Соль, сахар, уксус, перец

25 мин

71 ккал

Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В кастрюлю всыпать свеклу, влить уксус по вкусу и воду. Довести до слабого кипения, проварить пару минут и охладить.

Яйца сварить вкрутую, очистить. Огурцы, редис и яйца нарезать соломкой. Зелень мелко нарубить.

Выложить яйца, овощи и зелень в суп, заправить горчицей и хреном, довести до вкуса солью и перцем. Подать со сметаной в отдельной посуде.

Те, кто придерживается строгих принципов вегетарианства, могут просто исключить из рецепта отварные яйца и сметану.

Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками

Цветочные корзинки ромашки – 15 шт.

Яблоки – 5 шт.

Вода – 1 л

Абрикосы – 25 шт.

Мед – 40 г

25 мин

56 ккал

1 Корзинки свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, выложить в кастрюлю.

2 Добавить снятую с яблок кожуру и вырезанную сердцевину яблок, залить горячей водой, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 минут.

3 Отвар процедить.

4 Добавить в суп ломтики яблок и половинки абрикосов без косточек.

5 Влить мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.

Горячие блюда из овощей

Отдельно поданная закуска или салат могут служить легким перекусом, одним супом трапеза тоже редко ограничивается, а вот горячее блюдо может стать полноценным приемом пищи, не требующим никаких дополнений. Учитывая, что вегетарианское питание не так богато белком и жирами, как традиционное с использованием продуктов животного происхождения, основные блюда нужно стараться сделать максимально сытными, дающими как энергию, так и необходимые организму для правильного функционирования минеральные вещества, витамины и микроэлементы.

Овощи – это основа, «фундамент» вегетарианской кухни. Но, как говорится, одними овощами сыт не будешь. Поэтому последователям принципов здорового питания обязательно нужно включать в свой рацион бобовые (по содержанию белка они даже превосходят мясные продукты, а также богаты клетчаткой, железом, кальцием и углеводами), грибы (они богаты белками, минеральными веществами и витаминами: например, витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени, а также ферментами, способствующими усвоению пищи), крупы (содержат большое количество сложных углеводов – наиболее полезных для здоровья), орехи (в них содержатся белки и жиры, а также магний, медь и необходимые для нашего здоровья аминокислоты).

Среди рецептов этого раздела вы найдете все разнообразие как используемых овощей и прочих ингредиентов, так и кулинарных техник – это и жарка, и отваривание, и тушение, и приготовление на гриле…

Жюльен овощной

Морковь – 40 г

Перец сладкий красный – 30 г

Спаржа зеленая – 100 г

Патиссон желтый – 80 г

Стебель сельдерея – 20 г

Вяленые помидоры – 12 г

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 20 мл

Сливки 33 % – 300 г

Базилик зеленый – 20 г

Пармезан – 40 г

Соль, перец

30 мин