Вегетарианская кухня

Шиитаке – 250 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук-порей – 75 г

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 70 г

Оливковое масло – 40 мл

Ростки сои – 100 г

Мисо паста темная – 30 г

Саке – 40 мл

Соус терияки – 40 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кинза – 20 г

Соль, перец

20 мин + замачивание

68 ккал

Древесные грибы предварительно замочить (на 1–2 часа), у набухших грибов удалить жесткие ножки, нарезать тонкой соломкой. У шиитаке удалить ножки, нарезать крупной соломкой. Вешенки нарвать тонкими полосками. Со шляпок шампиньонов снять кожицу и разрезать на четвертинки.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами наискосок. Перец чили нарезать небольшими кольцами, чеснок – мелкой соломкой. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.

На разогретую сковороду влить оливковое масло и положить жариться нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут, помешивая, затем добавить к ним лук-порей, ростки сои и перец чили, перемешать. Заправить солью и перцем.

Отдельно развести в 50 мл воды пасту мисо и влить в сковороду. Хорошо перемешать. Добавить саке, перемешать. Влить соус терияки и кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить на тарелки, посыпать перьями зеленого лука. Украсить веточками кинзы.

Картофель, запеченный с грибами

Картофель – 10 шт.

Мука – 50 г

Свежие или замороженные грибы – 800 г

Лук – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 200 мл

Укроп – 30 г

Сливочное масло для жарки

Соль

30 мин

115 ккал

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

Чеснок мелко нарубить и смешать с оливковым маслом.

В форму для запекания, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее – грибной фарш, сверху – вновь тертый картофель, затем грибной фарш. Приготовленным чесночным маслом поливать каждый слой.

Поставить в духовку запекать до образования румяной корочки. Нарезать на порции. Посыпать свежим укропом.

Картофельная запеканка с овощами и сыром

Картофель – 800 г

Брокколи – 160 г

Морковь – 160 г

Лук-порей – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Сыр гауда – 100 г

Камамбер или бри – 125 г

Сливочное масло – 80 г

Сливки 33 % – 1 л

Куркума – щепотка

Сливочное масло для смазывания – 20 г

Микс салатных листьев – 20 г

Бальзамический соус-крем – 10 мл

Соль, молотый белый перец

45 мин

128 ккал

Картофель очистить, нарезать на тонкие ломтики. Брокколи разобрать на соцветия. Морковь и порей (только белую часть) нарезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Сыр гауда натереть на терке, бри или камамбер нарезать на крупные кусочки.

На сливочном масле обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить сливки, куркуму, соль и белый перец, довести до кипения. Положить в сковороду картофель и готовить на слабом огне до загустения.

Смазать форму сливочным маслом, уложить соцветия брокколи, сыр бри, уложить половину картофеля посыпать половиной тертого сыра, уложить остальной картофель и снова посыпать сыром. Накрыть фольгой, запечь в течение 20 минут при 180 °C, затем снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.

Лучше подать блюдо к столу прямо в форме. Перед подачей украсить салатными листьями и бальзамическим соусом.

Картофель с черносливом

Картофель – 1 кг

Изюм – 150 г

Чернослив – 300 г

Вода – 1,5 л

Оливковое масло – 70 мл

Мука – 40 г

Укроп и петрушка – 15 г

Соль

25 мин

127 ккал

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Изюм и чернослив хорошо промыть.

Положить картофель и сухофрукты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить до полуготовности.

Затем добавить оливковое масло, смешанное с мукой, и соль, перемешать и продолжать тушить до готовности.

Перед подачей посыпать укропом и зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Картофельные котлеты с джемом из сладкого перца

Картофель отварной – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Мука миндальная – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для джема из сладкого перца

Сладкий перец красный – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 4 веточки

Оливковое масло – 80 мл

Перец душистый горошком – 2 шт.

Гвоздика – 2 бутончика

Мед – 35 г

Соль, перец

2 ч

123 ккал

Картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, миндальной мукой и солью с перцем, тщательно перемешать и сформовать круглые котлетки весом по 70 г. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле, довести до готовности в течение 5–7 минут в духовке при 160 °C.

Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки, запечь в духовке в течение 10–12 минут при 180 °C.

Очистить запеченный перец от кожицы и произвольно нарезать, смешать с измельченными чесноком, луком, тимьяном и переложить в глубокий сотейник с оливковым маслом, поставив на слабый огонь. Посолить и поперчить, добавить специи и мед, варить 1,5 часа, постоянно помешивая, пока смесь не будет похожей на кашицу и однородной, с небольшими кусочками овощей.

Подать картофельные котлетки, дополнив их джемом из сладкого перца.